Alles, was Sie über Sauerteig wissen müssen

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Sauerteig ist mehr als nur eine Modeerscheinung. Er ist eine alte Praxis des Brotbackens. Wir enthüllen alles, was Sie über Sauerteig wissen müssen.

Sauerteig ist mehr als nur eine Modeerscheinung. Er ist eine alte Brotbackpraxis, die seit Jahrhunderten unsere Fantasie anregt.

Unter anderem bedeutet ein Sauerteigstarter, der auf Ihrer Küchenbank sprudelt, dass Sie sich durch die richtige Zubereitung von Getreide um Ihre Darmgesundheit kümmern. Sie verbinden sich mit der Natur in Form von Mikroorganismen und wilden Hefen, die in Ihrer Küche herumhängen, und Sie verlangsamen Ihr Leben auf nahrhafte Weise.

Was genau ist Sauerteig?

Sauerteig ist die Art und Weise, wie Menschen seit Jahrhunderten Brot machen. Vor der kommerziellen Hefe und dem schnell aufsteigenden Industriebrot wurde Brot aus drei einfachen Zutaten hergestellt: Mehl, Wasser und Salz.

Eine Sauerteigbrotkultur – oder Vorspeise – wird mit einer Mischung aus Mehl und Wasser hergestellt, die mit der Zeit wilde Hefen aus der Luft in Ihrem Haus aufnimmt und eine Beziehung zu den Bakterien auf dem Getreide herstellt.

Wenn eine kleine Menge dieses sprudelnden, aktiven Starters dem Brotteig zugesetzt wird, steigt der Teig über viele Stunden langsam auf.

Bild: Dorftraum

Was kann man mit Sauerteig außer Brot machen?

Wenn Sie es mit Mehl machen, können Sie eine Sauerteigversion davon machen, indem Sie Ihr Mehl vor dem Backen in etwas Saures einweichen oder säuern.

Um dies erfolgreich zu tun, benötigen Sie vier Elemente, um eine Umgebung zu schaffen, in der Hefe aufgebaut werden kann und in der die Vorverdauung stattfinden kann. Das erste ist Feuchtigkeit; Ihr Mehl muss nass genug sein. Der zweite ist Wärme; zwischen 18 und 25 ºC ist der dritte die Säure, die im Fall von Brot vom Starter kommt, und der letzte ist die Zeit, normalerweise zwischen acht und 12 Stunden.

In der neuen Ausgabe von Pip In der Zeitschrift enthüllen wir das Geheimnis eines erfolgreichen Sauerteigstarters, erklären die gesundheitlichen Vorteile von Sauerteig und teilen Rezepte für Sauerteigpizza, Fladenbrot und Ingwerkuchen.

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Sauerteigbrot

Bilder: Dorftraum


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