Wie Konserven Ihr Essen konservieren

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Erfahren Sie in dieser Mini-Schulungsreihe über sicheres Einmachen zu Hause, wie Konserven Lebensmittel konservieren, und beginnen Sie in dieser Saison mit dem sicheren Einmachen, um Ihr selbst angebautes Obst und Gemüse zu konservieren.

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Wie Konserven Lebensmittel konservieren

Im Training der letzten Woche habe ich darüber gesprochen Clostridium botulinum Dies sind die Bakterien, die Botulismus verursachen, der eine tödliche Form der Lebensmittelvergiftung sein kann, die durch ein Toxin verursacht wird, das diese Bakterien produzieren.

Hier ist also die Sache, dieses Bakterium bildet sowohl Sporen als auch lebende wachsende Zellen. Die Spore ist wie eine Rüstung dafür. Es öffnet sich nur, wenn die Bedingungen für das Wachstum der Bakterien genau richtig sind.

wie man Gurken konserviert

Clostridium botulinum Ich liebe es einfach, in einer Umgebung zu wachsen und sich zu vermehren, die feucht oder nass, säurearm, sauerstoffarm und bei einer Temperatur ist, die wir am angenehmsten finden, obwohl diese Saugnäpfe bei 4 bis 48 ° C gedeihen Die Temperatur ist jedoch für die meisten Mikroben ideal und wird als Gefahrenzone bezeichnet.

Jetzt die Clostridium botulinum Sporen befinden sich auf den meisten Oberflächen frischer Lebensmittel, sind jedoch aufgrund des Luftsauerstoffs auf frischen Lebensmitteln harmlos. Wie versuchen Sie, sie zu entfernen?

Nerdy Joke Alert!

Als Chemiker gibt es einen langjährigen Witz zwischen Chemikern und Mikrobiologen. Wenn Sie einem Chemiker 2 Becher geben und fragen, ob diese sauber sind, sucht der Chemiker nach Anzeichen von Rückständen oder Ablagerungen auf dem Glas. Sie werden sagen, ja, es ist sauber. Geben Sie die Becher einem Mikrobiologen. Die Antwort lautet normalerweise, dass sie niemals sauber sind. Weil Bakterien, Hefen und Schimmelpilze ständig auf allem sind.

Wie entferne ich Mikroben?

Wir wollen die Anzahl reduzieren, bevor wir anfangen, unsere Lebensmittel zu konservieren. Das erste, was wir nicht nur unsere Hände und Arbeitsflächen waschen, ist das Waschen von Obst und Gemüse. Dies wäscht einige der Mikroben weg.

Pfirsiche häuten

Das Schälen von Wurzelgemüse, das Enthäuten von Tomaten und Pfirsichen oder das Blanchieren für Hot-Pack-Rezepte sind weitere Möglichkeiten, mit denen ein Rezept dazu beiträgt, Bakterien zu entfernen, die Lebensmittel schlecht machen.

Der Konservierungsprozess und die Zeit, in der wir unsere Gläser im Scanner haben, töten die größte erwartete Anzahl von Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen ab.

eingelegte Dillbohnen

Die Gefahrenzone

Jetzt ist die Gefahrenzone 4 – 60 ° C und hier wachsen diese Mikroben schnell und gedeihen.

Bei niedrigeren Temperaturen als im Kühlschrank oder Gefrierschrank verlangsamt es das Wachstum von Mikroben, tötet sie jedoch nicht ab.

Jetzt über 60 ° C beginnen wir, diese Mikroben abzutöten, und wir müssen über 82 ° C liegen, um Fortschritte bei der Abtötung zu erzielen.

Auf Meereshöhe kocht das Wasser also bei 100 ° C. Ihr Wasserbad-Scanner arbeitet bei kochenden Wassertemperaturen und die Zeit im Scanner ist wirklich die Zeit, in der diese Wärme in die Mitte des Glases gelangt und auf die gleiche Temperatur wie das kochende Wasser erwärmt wird. Dies wird die Bakterien dort töten. Aus diesem Grund ist die Verarbeitungszeit in Ihrem Rezept für Gläser unterschiedlicher Größe unterschiedlich. Größere Gläser brauchen länger, um sich vollständig aufzuheizen!

Wie kann man Hühnchen unter Druck setzen?

Ihr Druckscanner erreicht aufgrund des von ihm erzeugten Drucks viel höhere Temperaturen.

Also ein Druckscanner Dies ist die Temperatur, die für säurearmes Gemüse, Fleisch, Fisch, Geflügel, Knochenbrühe oder Brühe benötigt wird. Es sind diese Temperaturen, die diese Sporen töten Clostridium botulinum in diesen Arten von Lebensmitteln.

Die Temperatur ist nicht der einzige Weg, um Clostridium botulinum zu stoppen. Die Verwendung von Säure ist eine andere Methode, und es ist die Säure und Wärme, die zusammenarbeiten, so funktioniert die Wasserbadkonservierung für saure Lebensmittel. Niedrige Säure bedeutet nur, dass nicht genügend natürliche Säure vorhanden ist, um das Wachstum dieser Bakterien zu verhindern.

Säure gegen niedrige Säure

Möglicherweise kennen Sie den Begriff pH, um den Säuregehalt in etwas zu messen. Ich weiß, ich spreche über den pH-Wert für Bodentests. Wenn Sie also regelmäßig hier sind, können Sie sich vielleicht daran erinnern, dass ich darüber gesprochen habe!

Niedrigere Zahlen auf der pH-Skala bedeuten, dass es sauer ist, höhere Zahlen bedeuten, dass es alkalisch oder basisch ist und 7 neutral ist. Wasser ist also neutral, Essig ist eine Säure und Backpulver ist ein Alkali.

Wenn Sie dieses Experiment jemals als Kind durchgeführt haben, indem Sie Essig auf Backpulver gegeben haben und gesehen haben, wie es sprudelt und aufschäumt und heiß wird, ist dies eine Neutralisierungsreaktion.

Pfirsiche in Einmachgläsern aufbewahren

S.Ome-Säure ist natürlich in Lebensmitteln enthalten. Dadurch schmecken sie sauer. Zitronen und Limetten enthalten also natürliche Zitronensäure. Äpfel haben Zitronensäure und Apfelsäure natürlich in der Frucht und Essig ist Essigsäure.

Die Säure stoppt das Wachstum von Bakterien. Saure Lebensmittel sind Dinge wie

  • Marmelade oder Gelee
  • Fruchtbutter
  • Sauerkraut,
  • Obst in Sirup

Lebensmittel mit niedrigem Säuregehalt sind Dinge wie frische Bohnen, Gurken, Kürbis, Mais, Spargel, Rüben. Deshalb müssen Sie dieses Gemüse einlegen oder unter Druck setzen.

wie man Hühnerbrust kann

Lebensmittel mit niedrigem Säuregehalt sind auch

All dies muss unter Druck stehen.

Säuernde Tomaten

wachsende Erbstücktomaten

Tomaten und Feigen sind Grenzfälle. Der Säuregehalt kann abhängig von der Reife der Früchte, der Art und Weise, wie sie gelagert wurden, und sogar von der Sorte variieren. Sie werden sehen, dass in den meisten Rezepten mit Tomaten und Feigen Zitronensaft oder Zitronensäure hinzugefügt werden. Dies soll sicherstellen, dass genügend Säure vorhanden ist, um einen Wasserbad-Scanner verwenden zu können.

Was ist mit Höhen?

Konserven konservieren also Lebensmittel, indem sie die Umwelt für Hefen, Schimmelpilze und Bakterien unbewohnbar machen. Insbesondere die Clostridium botulinum Bakterien.

Größere Gläser haben längere Verarbeitungszeiten, um sicherzustellen, dass die Temperatur bis zum Ende der Gläser heiß genug ist, um die Mikroben abzutöten. Wenn Sie über 1000 Fuß über dem Meeresspiegel leben, kocht das Wasser bei einer niedrigeren Temperatur.

Niedrigere Temperaturen können Bakterien nicht so gut abtöten, daher die Verarbeitungszeit in einem Wasserbad-Scanner erhöht sich, um die niedrigere Temperatur zu kompensieren, um die Bakterien abzutöten. Höhere Lagen müssen einen höheren Druck auf einen Druckscanner ausüben um sicherzustellen, dass die höhere Temperatur erreicht werden kann, um diese Sporen zu zerstören!

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Safe Canning Basics (Woche 1 der Mini-Trainingsreihe)

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