Einfache Möglichkeiten, die verfügbaren Mineralien in Ihrer Nahrung zu erhöhen

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Angenommen, Sie essen die gesündesten pflanzlichen Lebensmittel, die auf den gesündesten Böden angebaut wurden und die Sie finden oder sich leisten können. Was können Sie sonst noch tun, um Ihre Mineralstoffaufnahme zu erhöhen, ohne Pillen zu verwenden?

Im ersten Artikel dieser Reihe haben wir die relative Ernährung von Supermarktgemüse, Erbstückgemüse aus biologisch vielfältigen Gärten und Farmen sowie essbaren Wildpflanzen erörtert.

Im zweiten Artikel haben wir untersucht, was mit der Mineralverfügbarkeit der pflanzlichen Lebensmittel passiert ist, die wir als Ergebnis der Bodenbewirtschaftung sowie aufgrund unserer Auswahl an Lebensmitteln und der Zubereitung zubereiten.

In diesem letzten Artikel dieser Reihe werden wir einige Möglichkeiten untersuchen, um die Absorption der Mineralien, die unsere pflanzlichen Lebensmittel bieten, zu maximieren.

Wir brauchen Hilfe von außen, um pflanzliche Lebensmittel zu verdauen

Pflanzenzellen haben eine Zellmembran und um die Außenseite herum eine starre Zellwand aus Cellulose und Lignin (Substanzen, die besonders schwer verdaulich sind), die Pflanzen ihre Struktur ohne Knochen verleiht, um sie zu halten . Wir brauchen Wege, um diese harte Zellwand abzubauen, wenn wir die in Pflanzenzellen enthaltenen Nährstoffe verdauen und absorbieren wollen.

Im Gegensatz dazu haben tierische Zellen eine dünne, durchlässige Zellmembran, die regulieren kann, was in die Zelle hinein- und aus ihr herauskommt, aber nichts an der Struktur liefert (i).

Kochen mit Hitze, Fermentieren, Beizen oder Dressing mit einem Öl-Essig-Salatsoße sind einige Beispiele für Zubereitungen, die Pflanzenzellwände aufbrechen (ii) und die darin enthaltenen Nährstoffe freisetzen.

All diese Prozesse führen dazu, dass Pflanzen ihre Knusprigkeit verlieren und ihre Farbe ändern. So wissen Sie, dass die Zellwände eingestürzt sind.

Stellen Sie sich das als Vorverdauung von harten pflanzlichen Lebensmitteln vor, für die unsere Verdauungssysteme ohne fremde Hilfe nicht gerüstet sind.

„… (Wir haben uns weiterentwickelt) mit immer komplexeren Werkzeugen und Verarbeitungsmethoden, die es uns ermöglichten, unsere Ernährung zu erweitern, ohne dass wir die physischen Eigenschaften (entwickeln) mussten (die erforderlich sind, um zähe pflanzliche Lebensmittel intern abzubauen). … Mit anderen Worten, wir machen einen Teil unserer „Verdauung“ außerhalb unseres Körpers! “

Dr. Sarah Ballantyne, PhD, "Die Diät, die wir essen sollen, Teil 2: Physiologische und biologische Beweise"

Heißes Wasser oder Essig zur Mineralgewinnung

In der Kräuterkunde ist ein Lösungsmittel oder Menstruum die Flüssigkeit, mit der die Nährstoffe oder medizinischen Bestandteile aus den Zellen einer Pflanze in die Flüssigkeit extrahiert werden, damit wir sie leicht verdauen können.

Übliche Optionen sind Alkohol, Essig, Glycerin, heißes Wasser, Honig und Öle.

Von diesen sind Essig und heißes Wasser die beiden, die am besten Mineralien extrahieren, damit unser Körper sie aufnehmen kann (iii).

Lassen Sie uns zuerst über heißes Wasser sprechen.

Infusion von Nährstoffen in heißes Wasser

Wenn Sie zum Vergnügen Tee trinken, trinken Sie auf jeden Fall Tee. Aber wenn Sie nach der Ernährung sind, machen Sie es zu einer Infusion.

Was ist der Unterschied? Tee wird mit einer kleinen Menge getrockneten Pflanzenmaterials hergestellt, das für kurze Zeit eingeweicht wird. Es ist schmackhaft und entspannend / belebend, aber nicht nahrhaft.

Eine Infusion ist eine große Menge getrockneten Pflanzenmaterials, das lange Zeit eingeweicht wurde. Infusionen sind nahrhaft. Sie wirken kumulativ, genau wie nahrhafte Lebensmittel – idealerweise trinken Sie sie als lebenslange Gewohnheit oder zumindest für mehrere Monate gleichzeitig.

Ich genieße eine Tasse heißen Tee mit Honig. Aber Tees liefern nicht den Mineralreichtum, der in vielen gängigen Kräutern eingeschlossen ist. Eine Tasse Brennnesseltee enthält beispielsweise nur 5-10 mg Kalzium, während eine Tasse Brennnesselinfusion bis zu 500 mg Kalzium enthält.

Susun Weed, "Nährende und tonisierende Kräuter".

Eine Infusion ist ein effizienter Weg, um die Mineralien und anderen Nährstoffe von nahrhaften Blattpflanzen zu verbrauchen, ohne große Mengen an Pflanzenmaterial durchkauen zu müssen.

Bild von Autorin Kate Martignier

So machen und verwenden Sie Infusionen:

  • Stellen Sie einen Wasserkocher zum Kochen auf. Nehmen Sie während des Kochens Ihre getrocknete Brennnessel oder ein anderes nahrhaftes Kraut heraus (lesen Sie hier mehr darüber, welche Kräuter Sie verwenden sollen) und gießen Sie etwa 1 Tasse getrocknetes Kraut pro Liter Wasser in ein Glas.
  • Wenn der Wasserkocher singt, gießen Sie das kochende Wasser über das Kraut, rühren Sie es gut um, decken Sie es fest ab und lassen Sie es mindestens 4 Stunden oder über Nacht stehen. (Ich mag Einmachgläser, weil sie mit kochendem Wasser umgehen können, ohne dass die Gefahr von Rissen besteht. Eine andere Strategie besteht darin, das Glas zuerst mit warmem bis heißem Wasser zu erwärmen und dann das kochende Wasser hineinzugießen.)
  • Wenn das Einweichen beendet ist, stelle ich es gerne in den Kühlschrank, da ich meine Aufgüsse gerne gekühlt trinke. Sobald es gekühlt ist oder wann immer Sie bereit sind, belasten Sie es (Kompostwürmer LIEBEN das verbrauchte Kräutermaterial) und trinken Sie es.
Haferstroh
Bild von Autorin Kate Martignier. Dies ist Haferstroh Aufguss, mein Favorit

Ich brauche ein bis zwei Tage, um ein Zwei-Liter-Glas Infusion zu trinken. Das heißt, ich kann die Nährstoffe alle ein bis zwei Tage aus mindestens 4 bis 6 Tassen frischem, belaubtem Pflanzenmaterial verdauen, ohne etwas davon durchkauen zu müssen.

Selbst die motivierteste Person würde Schwierigkeiten haben, diese Konsumrate von Blattgemüse aufrechtzuerhalten, wenn Sie sie alle kauen müssten. Und weil Sie diese Kräuter trinken, anstatt sie zu essen (trinken Sie zwischen den Mahlzeiten, damit Sie Ihre Verdauungssäfte während der Mahlzeiten nicht verdünnen), erhalten Sie all diese zusätzliche Nahrung zusätzlich zu all den gesunden Lebensmitteln, die Sie zu den Mahlzeiten essen.

Woher bekommt man die getrockneten Kräuter? Diese Website beschreibt, welche Kräuter verwendet werden sollen, und enthält Banner-Links zu seriösen Online-Kräuterlieferanten für die USA. In Australien bestelle ich bei Austral Herbs.

Können Sie Ihre eigenen Kräuter anbauen und trocknen, um sie zu verwenden? Ja, Sie könnten, aber im Idealfall hätten Sie viel Freizeit, ein trockenes Klima und viel Platz, um trocknende Kräuter aufzuhängen.

Bestellen Sie zunächst getrocknete Kräuter online, gewöhnen Sie sich an, Infusionen zu trinken, und überlegen Sie dann, ob Sie Ihre eigenen Kräuter trocknen möchten. Es ist eine große Verpflichtung.

Lassen Sie uns als nächstes über Kräuteressige sprechen.

Mineralien in Essig extrahieren

Essig kann Mineralien aus Pflanzenmaterialien auflösen und in Lösung halten, damit Sie sie verdauen können.

Die Zugabe eines Kräuteressigs zu Ihren Salatdressings oder ein Spritzer davon auf Ihr gekochtes Gemüse liefert Ihnen alle Mineralien, die der Essig in Suspension hält, und hilft AUCH bei der Verdauung der Mineralien in Ihrer gesamten Mahlzeit.

Brennnesselessig
Bild von Autorin Kate Martignier. Brennnesselessig, gleich nachdem der Essig über das Kraut gegossen wurde. Ich hätte es feiner hacken können.

Beachten Sie den Unterschied zwischen einem aromatisierten Essig und einem medizinischen oder nahrhaften Essig. Wenn Sie einen Kräuteressig für Geschmack und Aroma herstellen, brauchen Sie nur ein paar Zweige eines Krauts, das nach einer langen Zeit in Essig, einem attraktiven Glas oder einer Flasche mit einem nichtmetallischen Deckel noch gut aussieht 2 Wochen Einweichzeit, und Sie können loslegen.

Aber (wie beim Unterschied zwischen Tee und Aufguss) wenn das Ziel darin besteht, einen medizinischen oder nahrhaften Essig herzustellen, benötigen Sie VIELE Pflanzen, die Sie verwenden (iv), und Sie benötigen mehr Zeit.

Aromatisierte Essige sind nach 2 Wochen verzehrfertig; nahrhafte Essige können von 6 Wochen Einweichen profitieren, bevor Sie sie verwenden.

Hier erfahren Sie, wie es geht.

  • Wählen Sie ein Glas mit einem nichtmetallischen Deckel. (Sie können auch ein Stück fettdichtes Papier oder Frischhaltefolie zwischen Glas und Deckel legen, aber ich finde es einfacher und weniger unordentlich, nur einen Plastikdeckel zu wählen.)
  • Wählen Sie einen sonnigen Tag, idealerweise nach Regen oder nachdem Sie die Sprinkleranlage am Vortag betrieben haben, um Ihr frisches Pflanzenmaterial zu ernten (unten finden Sie Vorschläge für die zu verwendenden Pflanzen sowie Links zu weiteren Vorschlägen). Sie möchten Blätter, die kürzlich sauber gewaschen und dann von der Sonne getrocknet wurden.
  • Packen Sie Ihr Glas kuschelig mit gehacktem frischem Pflanzenmaterial (Hacken – je feiner desto besser – schafft mehr Oberfläche, um dem Essig ausgesetzt zu werden).
  • Füllen Sie das Glas ein zweites Mal mit Essig bis ganz nach oben. Stellen Sie sicher, dass Ihr Pflanzenmaterial vollständig eingetaucht ist.
  • Beschriften Sie Ihr Glas und stellen Sie es 6 Wochen lang ohne direkte Sonneneinstrahlung auf ein Regal. (Ja, ich benutze sie früher, wenn ich nichts anderes habe. Es braucht Zeit, um Ihre Essige aufzubauen, damit Sie 6 Wochen vor sich selbst sind.)

Aus welchen Pflanzen soll ich meine nahrhaften Essige herstellen? Ich benutze Brennnessel, Vogelmiere, Wegerich und Löwenzahn, weil das in und um meinen Garten wächst.

Susun Weed teilt eine viel längere Liste von Pflanzen zusammen mit viel mehr Weisheit über die Herstellung von Kräuteressig hier und hier. Ein weiteres Tutorial zur Herstellung von Kräuteressig finden Sie hier.

Vogelmiere-Essig
Bild von Autorin Kate Martignier. Vogelmiere und Brennnesselessig

Roher oder pastuerisierter Essig?

Dies scheint eine Frage der Präferenz zu sein. Einige Kräuterkenner geben nicht an, welche sie verwenden sollen. andere warnen vor unkonventionellen Dingen mit rohem Essig, die Ihr Endprodukt unattraktiv machen könnten.

Ich habe rohen Apfelessig verwendet, weil ich mich für die zusätzlichen probiotischen Vorteile interessiere und bisher nichts Seltsames in meinen Essiggläsern passiert ist. Das heißt aber nicht, dass es eines Tages nicht mehr so ​​sein wird.

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Bild von Autorin Kate Martignier. Erfrischender Muntermacher: ein Esslöffel Kräuteressig und ein Teelöffel mineralreiche Melasse mit schwarzen Bändern in einem Glas Wasser.

Ich wünsche Ihnen viel Glück bei der Maximierung Ihrer Ernährung, während Sie Ihre Besuche im Supermarkt und in der Apotheke minimieren!

Dies war der letzte in einer Reihe von 3 Artikeln. Finden Sie Teil 1 hier und Teil 2 hier.

Byline

Kate schreibt bei ARealGreenLife.com darüber, anders zu denken und ein natürlicheres, vernetzteres und nachhaltigeres Leben zu führen. Schauen Sie sich ihre kostenlose Download-Seite oder ihren Blog an.

Endnoten

(i) "So unterscheiden sich Pflanzen- und Tierzellen"

(ii) Ich habe das Entsaften oder Mischen nicht in die Liste der Lebensmittelzubereitungstechniken aufgenommen, da sie erstens keine Pflanzenzellwände zerstören (dafür benötigen Sie Wärme oder Säure), sodass Ihr Saft oder Smoothie das Intra enthält -zelluläre Flüssigkeiten, während die eigentliche Ernährung noch hinter den Zellwänden eingeschlossen ist. Zweitens können Säfte oder Mischungen im Verhältnis zu den Fetten, Mineralien und Fasern, die zur Metabolisierung des Zuckers benötigt werden, zu viel Zucker enthalten. Drittens, wenn Sie rohe pflanzliche Lebensmittel entsaften oder mischen, können diese reich an unfreundlichen Bakterien sein (die offensichtlich durch Kochen oder Fermentieren entweder entfernt oder in einen freundlichen Zustand versetzt werden).

(iii) "Was ist das beste Menstruum für Ihre Kräuterextrakte und Infusionen?"

(iv) "Kräuteressige, Öle und Tinkturen"


Quelle

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