Wie man einen Sauerteigstarter von Grund auf neu macht

In Permakultur World by RalfLeave a Comment

Erfahren Sie, wie Sie in Ihrer Küche einen Sauerteigstarter von Grund auf neu herstellen können, ohne Hefe aus dem Laden zu kaufen und ohne Waage!

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Schauen Sie sich die Podcast-Episode an, in der es darum geht, wie man einen Sauerteigstarter macht, oder lesen Sie weiter, um mehr zu erfahren!

Wie man Sauerteig-Starter von Grund auf ohne Hefe macht

Sie müssen kein Brot mit Hefe machen, die Sie im Laden gekauft haben, und ähnlich wie bei einer Erbstücksamen-Sammlung kann ein Sauerteigstarter zu einem Familienerbstück werden, das über Generationen weitergegeben wird!

Wenn Sie glauben, dass Sie spezielle Ausrüstung benötigen, um einen Sauerteigstarter herzustellen, denken Sie noch einmal darüber nach! Sie benötigen kein spezielles Werkzeug, um Ihren Sauerteigstarter herzustellen, außer einen großen Behälter, in dem Ihre Starterkultur erhalten bleibt. Sie können ihn mit einer großen Schüssel und einem Löffel herstellen, um die Zutaten und die Luft miteinander zu mischen.

Wie funktioniert ein Sauerteigstarter?

Hefe und Bakterien sind überall. Es sind winzige Mikroorganismen, die in der Luft schweben können. Bevor Sie in Panik geraten, ausflippen und die Luft mit Desinfektionsspray übergießen, sollten Sie wissen, dass die meisten Mikroorganismen in der Luft harmlos sind.

Wenn Sie jetzt Sauerteig herstellen, versuchen Sie, einige dieser wilden Hefen und Bakterien einzufangen und sie zu einem schönen Zuhause in Ihrer Vorspeise zu machen, damit sie Mehl und Wasser in diese löchrige, knusprige Köstlichkeit umwandeln, die wir als Sauerteigbrot kennen. Hefen und Bakterien brauchen eine Nahrungsquelle, Wasser und Wärme, um zu wachsen. So beginnt der Sauerteigstarter.

Wie man einen Sauerteigstarter macht

Ein Sauerteigstarter ist ein fermentierender Teig oder Teig, der dann zur Herstellung von Brot verwendet wird. Um es zu machen, benötigen Sie Vollkornmehl oder Roggenmehl. Vermeiden Sie das gebleichte Mehl, es dauert zu lange, um loszulegen!

Mischen Sie in einer großen Schüssel 1 Tasse nicht chloriertes Wasser und 1 Tasse Mehl und mischen Sie sie etwa 10 Minuten lang. Verwenden Sie einen Küchenmixer um sie beide zusammen zu peitschen und viel Luft aufzunehmen. Kein Küchenmixer? Kein Problem! Mehl und Wasser 10 Minuten lang von Hand kräftig mischen.

Gießen Sie Ihren Starter in einen Behälter, der viel Schaum zulässt. Ein Einmachglas in Quartgröße funktioniert einwandfrei. Ich verwende Weithals-Einmachgläser mit einer halben Gallone um dem Starter viel Platz zum Wachsen zu geben! Sie können den Einmachglasdeckel oder einen Gärdeckel mit einem Einwegventil verwenden. Es kann sich schnell aufbauen und ein Einwegventil verhindert Explosionen! Ich liebe die Deckel von Nourished Essentials und Sie können sie hier bekommen.

Stellen Sie Ihren Sauerteigstarter an einen warmen Ort, um mit der Gärung zu beginnen.

Füttere deinen Sauerteigstarter

Überprüfen Sie Ihren Starter etwa alle 12 Stunden auf Blasen – ein deutliches Zeichen der Gärung! Wenn du siehst, dass es Blasen hat und die abgedroschenen Horrorfilme aufruft: Es lebt! Sie müssen Ihren neuen Sauerteigstarter füttern.

Um Ihren Sauerteigstarter zu füttern, gießen Sie ihn in eine Schüssel und verquirlen Sie 1 Tasse nicht chloriertes Wasser und 1 Tasse Mehl (denken Sie daran, Vollkorn- oder Roggenmehl zu verwenden). Gießen Sie Ihren Sauerteigstarter zurück in den Behälter, setzen Sie den Deckel wieder auf und setzen Sie ihn wieder an einen warmen Ort.

Der Geruch von Sauerteig

Sauerteigstarter verändern mit fortschreitender Gärung ihren Geruch. Hier sind einige Möglichkeiten, wie Sie Ihren Sauerteigstarter beschreiben können:

  • kränklich süß
  • kränklich sauer
  • Essig
  • Joghurt
  • faule Äpfel
  • Apfelwein
  • verdorbene Milch
  • Brandy

Diese sind alle normal und hängen vom verwendeten Mehl und den wilden Hefen und Bakterien in Ihrer Nähe ab.

Füttern Sie Ihren Sauerteigstarter weiter

In der ersten Woche möchten Sie jeden Tag Ihren Sauerteigstarter füttern.

Tippe ungefähr die Hälfte des Starters und wirf ihn in den Müll (ich weiß, es ist schmerzhaft! Es wird in Ordnung sein!). Nachdem Sie sich von dem Schock erholt haben, schlagen Sie 1 Tasse nicht chloriertes Wasser und 1 Tasse Mehl ein. Gießen Sie den Sauerteigstarter zurück in seinen Behälter und setzen Sie den Deckel wieder auf.

Wenn sich der Geruch Ihres Sauerteigs etabliert hat und sich nicht mehr ändert und Ihr Starter viele Anzeichen einer kräftigen Gärung zeigt, können Sie Ihren Starter zum Backen verwenden!

Was ist, wenn Sie nur gelegentlich backen können? Wie oft sollte ich meinen Sauerteigstarter füttern?

Machen Sie bei unregelmäßigen Bäckern Ihre Vorspeise mit mehr Mehl steifer und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Es kann eine Woche dauern, ohne gefüttert zu werden.

Planen Sie Ihre Backtage und nehmen Sie den Sauerteigstarter aus dem Kühlschrank und füttern Sie ihn täglich, um das Backen dieser kräftigen Gärung zu fördern!

Wenn Sie ein schnelleres rustikales Rezept für Gehöftbrot wünschen, lesen Sie das Rezept für hausgemachtes 9-Korn-Brot.

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