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In Permakultur World by RalfLeave a Comment

Kombucha ist ein Getränk aus fermentiertem grünem Tee, das bei vielen Menschen als gesundheitsförderndes Getränk einen guten Ruf genießt. Kombucha soll aus China kommen, wo es den Namen erhielt "Getränk der Unsterblichkeit" im Jahr 215 n. Chr. Es breitete sich dann nach Russland aus, wo es als „Tee-Kwas“ bekannt war, und erreichte bald danach Europa. Irgendwie ging das Interesse daran während des Zweiten Weltkriegs verloren. Nach dem Krieg belebte ein Arzt namens Rudolph Skelnar das Interesse an Kombucha in Deutschland, indem er damit Krebspatienten, Menschen mit Stoffwechselstörungen, Bluthochdruck und Diabetes behandelte. Heutzutage trinken viele Menschen, die sich ihrer Gesundheit bewusst sind oder sogar ihre eigene Kombucha zu Hause haben!

Was ist Kombucha?

Kombucha ist ein Ferment, das mit grünem Tee und Zucker zubereitet wird und dabei fermentiert wird. Für den Fermentationsprozess wird eine Ausgangskultur benötigt, die so aussieht.

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Foto von Tim-Oliver Metz auf Unsplash

Dies nennt man einen SCOBY, für den steht symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen. Diese Bakterien und Hefen verwandeln die zuckerhaltige Teelösung in ein Getränk mit vielen Vitaminen, Mineralien, Enzymen und organischen Säuren, die wertvolle Produkte für den menschlichen Körper sind. Das letzte Kombucha schmeckt etwas prickelnd und ist vergleichbar mit Apfelwein oder Champagner.

Sie fragen sich vielleicht, ob die Hefe im SCOBY tatsächlich Alkohol produziert, während sie den Zucker fermentiert. Die Antwort lautet: Ja, aber nicht viel. Sie können bis zu 1 Prozent Alkohol im letzten Kombucha erhalten, was ich für meinen Teil nicht für signifikant halte. Dieser Fermentationsprozess führt dazu, dass der größte Teil des Zuckers umgewandelt wird, was bedeutet, dass wir keine übermäßigen Mengen Zucker trinken, wenn wir Kombucha genießen. Normalerweise verbleiben weniger als 0,5 g Zucker in 100 ml Kombucha.

Was macht es gesund?

Bei der Fermentation entstehen mehrere organische Säuren. Dazu gehören Glucoronsäure, Gluconsäure, Milchsäure, Essigsäure und einige andere, die Sie wahrscheinlich sowieso nicht kennen. Darüber hinaus produziert es viele B-Vitamine, Vitamin C und mehrere Aminosäuren. Das Wichtigste und der Hauptgrund, warum ich es gerne trinke, sind die vielen probiotischen Mikroorganismen in Kombucha, die sich sehr positiv auf die Gesundheit unseres Darms und Darms auswirken. Die meisten von uns haben wahrscheinlich ihre Darmgesundheit durch den Konsum von Antibiotika gefährdet und die natürliche Flora zerstört, die wir dort unten haben. Und da 70% unseres Immunsystems in unserem Darm arbeiten, halte ich den Konsum von Probiotika zur Wiederherstellung der Bakterienflora für sehr wichtig, um unsere Gesundheit wiederherzustellen. Kombucha hilft nicht nur bei der Beseitigung von Toxinen, sondern die probiotischen Bakterien helfen uns auch, andere Lebensmittel zu verdauen. Klingt so, als wäre Kombucha der perfekte Weg, um eine Mahlzeit abzurunden!

Wie kann ich es schaffen?

Kombucha zu machen ist super einfach. Sie benötigen folgende Dinge:

  • SCOBY Mutterkultur
  • Grüner Tee
  • Zucker
  • Wasser
  • Ein Glas (2-5l) mit großer Öffnung
  • Ein Sieb
  • Ein Trichter

Sie können eine SCOBY-Mutterkultur über das Internet bestellen oder sie von einem Freund erhalten, der auch Kombucha braut. Mit jeder Menge Kombucha wächst Ihr SCOBY und kann geteilt und mit Freunden geteilt werden.

So starten Sie Ihr Kombucha

  1. Etwas grünen Tee kochen: Wasser kochen, 2 Minuten abkühlen lassen, dann die grünen Teeblätter (eine halbe Handvoll) und Zucker hinzufügen. Ich benutze 100 g Zucker für jeden Liter Tee, den ich mache. Ich selbst braue jede Woche 2 Liter für meinen eigenen Verzehr. Sie können so viel brauen, wie Sie trinken oder teilen können!
  2. Lassen Sie den Tee abkühlen und gießen Sie ihn dann durch ein Sieb in Ihr Glas. Stellen Sie vor dem Berühren des SCOBY sicher, dass Sie Ihre Hände mit Essig waschen. Fügen Sie dann den SCOBY zum Glas hinzu: Er fließt obenauf, wenn er gesund ist.
  3. Decken Sie die Öffnung mit einem Handtuch oder einem Stück Taschentuch ab, damit keine Fliegen eindringen können, und lassen Sie sie 5-7 Tage lang gären.
  4. An dem Tag, an dem Sie Ihr Kombucha ernten möchten, bereiten Sie die neue Teemischung 2 Stunden vorher vor, damit sie vollständig abkühlen kann.
  5. Waschen Sie Ihre Hände noch einmal mit Essig und nehmen Sie den SCOBY aus dem Glas, spülen Sie ihn mit lauwarmem Wasser ab und legen Sie ihn auf einen sauberen Teller.
  6. Jetzt können Sie Ihren Kombucha mit einem Sieb in Flaschen füllen und dann das Glas mit heißem Wasser und Essig waschen.
  7. Bevor Sie die frische Teemischung in Ihr Glas gießen, fügen Sie ein wenig Ihres fertigen Kombucha hinzu, damit es losgeht. Fügen Sie dann die Teemischung und den SCOBY hinzu, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn eine Woche lang einwirken, bevor Sie von vorne beginnen.
  8. Halten Sie den Kombucha gekühlt, wenn Sie können. Verlassen Sie sich bei der Qualitätsprüfung auf Ihre Sinne. Wenn es komisch schmeckt oder riecht, sollten Sie es loswerden. Wenn es gut schmeckt, genießen Sie. Kombucha passt gut zu Minze und Honig, die ins Glas eingerührt werden!

Dieser Artikel wurde von Jan und Valentin Kunze verfasst und von The Permaculture Collective unter der Creative Commons-Lizenz erneut veröffentlicht.


Quelle

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