Welche Rebsorte hat essbare Blätter für die Herstellung von Dolmades?

In Permakultur World by RalfLeave a Comment

Dolmades (gefüllte Weinblätter) sind ein beliebtes Gericht in der griechischen und nahöstlichen Küche. Diese Vorspeisen bestehen aus Fleisch, Reis, verschiedenen Kräutern und Gewürzen, die alle in Weinblätter gewickelt und gekocht werden.

Beim Kochen ist es wichtig, die richtigen Zutaten zu verwenden. Deshalb fragen viele Leute, welche Rebsorten für die Herstellung von Dolmades am besten geeignet sind.

Das Sultana-Traube, auch bekannt als die Thompson kernlosist die beste Rebsorte mit essbaren Blättern, die zur Herstellung von Dolmades verwendet werden.

Wie soll ich wissen? Ich habe meine ethnische Mutter gefragt, sie ist auf einem Bauernhof aufgewachsen und hat dieses Gericht ihr ganzes Leben lang zubereitet. Ich würde also sagen, das ist eine zuverlässige Quelle!

Warum werden Sultana-Blätter (Thompson Seedless) bevorzugt?

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Sultana-Weinrebe mit großen Trauben süßer Trauben und breiten essbaren Blättern, die sich ideal für die Herstellung von gefüllten Weinrebenblättern eignen.

Es gibt mehrere Gründe, warum Sultana-Blätter (ohne Samen von Thompson) für ihre essbaren Blätter gegenüber anderen Rebsorten bevorzugt werden:

  • Große, breite Blätter mit sehr flachen Lappen bieten reichlich Verpackungsmaterial ohne Löcher oder Lücken, in denen Zutaten herausfallen könnten, im Gegensatz zu den tiefer gelappten (tief geschnittenen) Weinblättern der meisten Weintraubensorten.
  • Stärkere und flexiblere Blätter als andere Rebsorten eignen sich perfekt zum Kochen, da sie leichter zu verpacken sind und nicht auseinanderfallen.
  • Blätter haben beim Kochen eine gute Textur und einen guten Geschmack und sind leicht zu kauen.

Andere Sorten mit breiten Blättern können ebenfalls verwendet werden, wenn sie schmackhaft sind und sich zum Kochen eignen. Ich sollte darauf hinweisen, dass die Vitus vinifera Arten (europäische Rebsorten) werden für essbare Blätter verwendet.

Sind Blätter der Labrusca-Traube (Fox-Traube) essbar?

Die Northern Fox-Traube, auch als Concorde-Traube oder Labrusca-Traube bekannt, ist die Art Vitis labrusca, heimisch in den USA. Mit seinem ausgeprägten Moschusgeschmack, den viele als unangenehm empfinden, und großen Samen, die am Fruchtfleisch der Beeren haften, ist es eine schlechtere Traube als die europäische Vitus vinifera Arten, und seine Blätter sind auch nicht zum Kochen dieses Gerichts geeignet.

Nur die jungen Blätter von Vitis labrusca gelten als essbar und sollen einen „angenehmen Säuregeschmack“ haben, wenn sie gekocht und als Gemüse verwendet oder um andere Lebensmittel gewickelt und dann gebacken werden, wo sie einen angenehmen Geschmack verleihen. Sie möchten wirklich nicht, dass der Geschmack der Blätter in die Zutaten von Dolmades eindringt, falls Sie sich fragen …

Die Blätter werden in der Vergangenheit als Kräutermedizin verwendet, bei der eine Infusion der Blätter zur Behandlung von Durchfall, Fieber, Kopfschmerzen, Hepatitis, Magenschmerzen und Soor verwendet wurde, während ein Umschlag äußerlich bei rheumatischen Gelenken, schmerzenden Brüsten und anderen verwendet wurde als Kopfschmerzbehandlung.

Mit anderen Worten, verwenden Sie einfach die europäische Vitus vinifera Arten für Dolmades!

Ernte der besten Weinrebenblätter zum Kochen

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Wie bei allen anderen frischen Kochzutaten bestimmt das Wissen, was und wann geerntet werden muss, die Qualität der Zutaten!

Die beste Zeit, um Weinblätter zu pflücken, ist im späten Frühling bis Frühsommer, wenn die Blätter schön zart, makellos und reichlich vorhanden sind. Nicht sofort verwendete Blätter können zur späteren Verwendung aufbewahrt werden.

Sie möchten nicht die sehr empfindlichen jungen Blätter ernten, die leicht reißen können, oder die ältesten, härtesten, sondern die mittelgroßen Blätter dazwischen.

Die traditionelle Methode, die meine Mutter mir beigebracht hat, war, an der Spitze eines Astes zu beginnen, die ersten drei Blätter zu belassen und dann das vierte und spätere Blatt für die Ernte auszuwählen. Wählen Sie einige Blätter aus jedem Zweig aus, um zu vermeiden, dass ein Zweig der Blätter abgezogen wird. Schneiden Sie die Blätter in der Nähe des Astes ab. Sie möchten, dass der Blattstiel an den Blättern haftet. Dies verhindert das Reißen der Blätter und der Blattstiel kann später während der Zubereitung abgeschnitten werden.

Wählen Sie gesund aussehende Blätter, die so groß wie Ihre Handfläche oder größer sind, ohne Löcher oder andere Schäden. Stellen Sie sicher, dass die Blätter nicht mit Pestiziden oder Fungiziden besprüht wurden. Wenn es nicht Ihre Weinrebe ist, fragen Sie den Erzeuger!

Wenn die Blätter sofort zum Kochen verwendet werden sollen, spülen Sie die Blätter zum Waschen mit kaltem Wasser ab und tupfen Sie sie vor dem Gebrauch trocken.

Weinrebenblätter lagern

Da die Erntezeit begrenzt ist, ist es am besten, die benötigten Weinrebenblätter in den wenigen Monaten, in denen sie verfügbar sind, zu sammeln und zu lagern, was nicht verwendet wird.

Wenn Blätter gelagert werden sollen, werden sie nicht gewaschen, sondern mit einem trockenen Papiertuch abgewischt, gestapelt, dann in einen versiegelten Gefrierbeutel gelegt und in den Gefrierschrank gestellt, wo sie 6 Monate aufbewahrt werden.

Mehr als Weinblätter!

In der Permakultur, bei der es sich im Wesentlichen um ökologische Gartengestaltung handelt, bevorzugen wir Pflanzen mit mehreren Verwendungszwecken, um die Effizienz zu maximieren

Die kernlose Thompson-Traube (Sultanine) ist mehr als nur eine Quelle essbarer Blätter für die Herstellung von Dolmades. Sie ist eine der beliebtesten süßen Tafeltrauben weltweit und wird auch zur Herstellung von getrockneten Rosinen und Wein verwendet.

Die Beeren sind gelbgrün gefärbt, oval, klein bis mittelgroß und kernlos, mit weicher Haut und süßem, festem, saftigem Fruchtfleisch mit schönem Traubengeschmack. Die Beeren werden in großen, konischen Trauben hergestellt, die normalerweise gut gefüllt sind. Diese Rebe ist kräftig und eine Sorte mit Zuckerrohrschnitt. Es lohnt sich auf jeden Fall zu wachsen!


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