Das Permakultur-Forschungsinstitut

In Permakultur World by RalfLeave a Comment

Nachdem Emma und ich nach Western North Carolina und in die Blue Ridge Mountains gezogen waren, fixierten wir uns mit Pilzen. Unser Leben hier war die erste Gelegenheit, die wir hatten, seit wir Permakulturisten geworden waren, um wirklich in essbare Pilze einzutauchen. Wir haben schnell und schnell Erfahrungen mit der Nahrungssuche mit Wildpilzen gesammelt und das Vertrauen und das Know-how gewonnen, um hier etwa ein Dutzend verschiedener leicht zu identifizierender Lebensmittel zu ernten. Als wir beschlossen, in der Gegend zu bleiben und ein Permakultur-Gehöft einzurichten, war der Anbau von Pilzen im Unterholz des Waldes Teil unserer Lebensmittelproduktion mit hoher Priorität.

Letztes Jahr, bevor wir überhaupt mit der Entwicklung des von uns gekauften Grundstücks begonnen hatten, haben wir unsere ersten Pilzstämme, Shiitake, geimpft. Innerhalb von sechs Monaten löschten sie frische Pilze aus und haben dies seitdem auch in einem ungewöhnlich milden Winter zeitweise getan. In diesem Jahr fügen wir unserer Unterholzernte blaue Austernpilzstämme hinzu. Wir haben bereits damit begonnen, frisches Holz von einem örtlichen Baumschneider zu holen, damit wir unsere Protokolle beimpfen können, bevor die Bäume die Ruhe brechen.

Während das Hinzufügen der Austernstämme aufregend ist, fügt unser jüngster Flug der Phantasie, von dem ich gerade spreche, der Mischung dieses Jahr noch einen weiteren Pilz hinzu: Weinkappen, offiziell bekannt als Stropharia rugosoannulata. Dieser Pilz hat tatsächlich eine Reihe anderer Namen, darunter Gartenriese, Gartenkönig, Königstropharia und Burgunder. Wie bei unseren Austernpilzprotokollen ist der frühe Frühling die beste Zeit, um einige Weinkappenpilze zu initiieren, aber die Technik dafür ist völlig anders.

(einbetten) https://www.youtube.com/watch?v=KGh3Ark6JEM (/ einbetten)(einbetten) https://www.youtube.com/watch?v=KGh3Ark6JEM (/ einbetten)

Die Weinkappe wieder kennenlernen

Ich habe vor drei Jahren, kurz nachdem wir hier angekommen waren, zum ersten Mal von Weinkappenpilzen gehört. Ich habe ein Buch gelesen, Die belastbare Farm und das Gehöft von Ben Falk (sehr zu empfehlen), in dem der Autor davon sprach, sie auf den Mulchwegen seiner Permakulturstätte anzubauen. Er zitierte, wie sie sich in Hülle und Fülle zeigen würden und verbreitete sich weiter, solange er jedes Jahr frische Holzspäne zu den Wegen hinzufügte. Ich wurde verkauft. Sie sind seitdem in meinen Gedanken.

Aus mysteriösen „Big Brother“ -Gründen tauchte dann, als ich diese Woche auf YouTube klickte, ein Video (siehe unten) auf, in dem Pilzbeete hergestellt und die Glut dieses Projekts angefacht wurden. Wir sind gerade dabei, eine Hütte zu bauen, aber je nach Wetterlage haben wir uns gelegentlich den Gartentag genommen, um das Tempo zu ändern. Wir formen das Zeug zu unserer Küche und unseren Grundnahrungsgärten, und es scheint – ich wurde daran erinnert -, dass Weinkappen eine Rolle spielen müssen.

Was mich am meisten begeistert hat, ist, dass wir nicht den Prozess des Inokulierens von Protokollen für dieses Protokoll durchlaufen müssen. Die Mühe, Pilzstämme zu erwerben, zu bohren, zu verstopfen und zu versiegeln, ist die Mühe wert, nicht einmal im Zweifel, aber die Tatsache, dass wir Weinkappen eher auf Betten als auf Stämmen anbauen können, ist wunderbar. Darüber hinaus können sie direkt im Garten kultiviert werden, da sie sonnenverträglich sind und nur wenig mehr als Blattgemüse für den Schatten benötigen.

(einbetten) https://www.youtube.com/watch?v=9jovIxInkRs (/ einbetten)(einbetten) https://www.youtube.com/watch?v=9jovIxInkRs (/ einbetten)

Wie man ein Pilzbett macht

Emma und ich sind große Fans von Lasagne-Gartenbetten, und wir haben bereits einige auf dem Grundstück installiert. Erstaunlicherweise verwenden Weinkappenpilze (und einige andere Arten: Nameko, Austern usw.) etwas sehr Ähnliches als Wachstumsmedium. Ein Instant-Pilzbett kann aus nichts anderem als typischem kohlenstoffreichem Mulchmaterial wie Stroh, Sägemehl und Holzspänen hergestellt werden.

Während Weinkappen auf jedem dieser Medien einzeln angebaut werden können, schafft eine Mischung aus ihnen und einigen Blättern eine vielfältigere Umgebung für das Myzel. Kleinere Angaben ermöglichen eine schnelle Herstellung und Etablierung der Weinkappen, während größere Holzspäne die Lebensdauer des Pilzbettes verlängern, sobald die Weinkappen hergestellt sind. Die unterschiedlichen Texturen tragen auch dazu bei, das Bett belüftet und nicht anaerob zu zersetzen.

Das Bauen des Bettes ähnelt einem Lasagne-Gartenbett, nur dass zwischen jeder Kohlenstoffschicht kein Stickstoffmaterial hinzugefügt wird, sondern Getreide oder Sägemehlpilzstaub bestäubt wird. Was Ben Falk zu dieser Technik hinzufügte, ist, dass die Pilze, wenn wir jedes Jahr Schichten Mulch hinzufügen, weiterhin organisches Material haben, das abgebaut werden kann und somit weiterhin produziert wird. Wenn wir diese Beete als unsere Wege bauen, nutzen wir außerdem Raum, der im Allgemeinen nicht produktiv ist, um unsere Ernte zu steigern.

(einbetten) https://www.youtube.com/watch?v=qdslTdBxBeA (/ einbetten)(einbetten) https://www.youtube.com/watch?v=qdslTdBxBeA (/ einbetten)

Allgemeine Informationen zu Weinkappen

Weinkappenpilze haben, obwohl sie wie ein klassischer Pilz mit Glockenkappe und definiertem Stiel geformt sind, eine deutlich burgunderfarbene Kappe, die in der Reife hellbraun wird, und weißgraue Kiemen, die in der Reife näher an Schwarz verdunkeln. Sie können sechs Zoll breit und sechs Zoll groß sein. Sie werden von vielen als erlesene Lebensmittel angesehen und haben die Größe, Form und Andeutung eines Portabello-Pilzes, obwohl der Geschmack und die Textur mit Spargel verglichen wurden. Obwohl sie nicht wie die meisten natürlichen Lebensmittel als medizinisch angesehen werden, haben sie medizinische Eigenschaften wie Antioxidantien und andere krebsbekämpfende Elemente.

Was an Weinkappen in einem Permakulturgarten wirklich aufregend ist, ist, dass sie aggressiv sind und sich leicht an feuchten Orten mit viel Stroh und insbesondere Holzspänen ausbreiten. Das ist mehr oder weniger jedes Gartenbett, das wir in den letzten sechs Jahren gebaut haben. Einmal etabliert, sind diese eine mehrjährige Nahrungsquelle, die keine zusätzliche Arbeit erfordert – vorausgesetzt, das Hinzufügen von Mulch ist ohnehin eine regelmäßige Aufgabe -, um sie im Überfluss zu haben. Darüber hinaus konkurrieren sie nicht mit Pflanzen, sondern tragen dazu bei, die organische Substanz abzubauen, um sie besser zu füttern.

Im Gegensatz zu einigen Pilzen gelten sie außerdem als einfach zu züchten – keine Sterilisation erforderlich – und Früchte in zwei Jahreszeiten, Frühling und Herbst. Weinkappen sind dafür bekannt, dass sie in einer Menge produziert werden, mit der sie nur schwer Schritt halten können. Dies bedeutet, dass das Potenzial für eine marktfähige Ernte besteht, wenn sie in der Saison sind. Sie können auch dehydriert werden, um sie zu konservieren, sodass sie auch im Winter eine gute Ergänzung zu Suppen und Eintöpfen sein können.

(einbetten) https://www.youtube.com/watch?v=ZBLnyMFBAWc (/ einbetten)(einbetten) https://www.youtube.com/watch?v=ZBLnyMFBAWc (/ einbetten)


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