Wie man sein eigenes Bier brauen kann

In Permakultur World by RalfLeave a Comment

Das Handwerk der gebrauten Getränke, insbesondere der Biere, erlebt derzeit eine Renaissance. Wir zeigen Ihnen, wie Sie Ihr eigenes Bier brauen können.

Selbstgebrautes Bier bietet mehrere Vorteile gegenüber der im Laden gekauften Sorte.

Erstens haben Sie viel mehr Kontrolle über das Produkt, seine Herkunft und seine Inhaltsstoffe. Zweitens haben Sie die Möglichkeit, wirklich wundersame Getränke herzustellen, die nicht im normalen Flaschengeschäft erhältlich sind.

Und drittens können Sie dies zu einem Bruchteil des Preises tun. Ein hausgemachtes Gebräu kann für 75 Cent bis 2 US-Dollar pro Liter hergestellt werden.

Die Hauptzutaten des selbstgebrauten Bieres

Malz

Gerste wird als traditionelles Malzkorn verwendet, hauptsächlich weil Weizen für Brot reserviert war und Gerste auf Randgebieten angebaut werden kann.

Der Malzprozess ist lang und anspruchsvoll. In einfachen Worten, Gerstenkörner werden gekeimt und dann bei niedrigen Temperaturen getrocknet. Durch diesen Prozess werden die gespeicherte Stärke und die Kohlenhydrate in Zucker umgewandelt.

Anschließend werden verschiedene Malzsorten geröstet und entwickeln wie Kaffee eine Reihe interessanter Eigenschaften. Zu den Aromen gehören Toffee, Toast, Karamell und Schokolade.

Hopfen

Hopfen sind die Blüten der Hopfenrebe. Hopfensorten verleihen dem Bier die unverwechselbare Bitterkeit sowie eine Reihe aromatischer Aromen. Das Geschmacksprofil verschiedener Sorten variiert von Zitrus-, Passionsfrucht-, erdigen und blumigen Aromen.

Die Rebe ist eine kräftige Staude, die aus einem Rhizom wächst. Im Sommer wächst es schnell auf fünf Meter. Hopfen mag ein kühles gemäßigtes Klima und wächst gut in den kühleren Gegenden von NSW, Victoria und Tasmanien.

Wir empfehlen, neben einer hohen Stange zu pflanzen und die Blumen im Herbst zu ernten. Die Blumen werden am besten in einer kühlen Umgebung mit niedrigem Sauerstoffgehalt gelagert, z. gefüllt in einem Glas, das in einem Schrank aufbewahrt wird.

Hefe

Die Hefen, die im selbstgebrauten Bier verwendet werden, sind normalerweise sehr spezifisch und werden aufgrund ihrer besonderen Eigenschaften kultiviert.

Die ausgewählten Hefetypen ermöglichen es den Bieren, bei kühlen Temperaturen (Lagerbiere) zu fermentieren, einen hohen Alkoholgehalt (einige Ales) zu entwickeln und komplexe saure Geschmacksprofile (Saisons) zu liefern.

Glücklicherweise ist es relativ einfach, Hefe aus einer Charge Gebräu zu sammeln und in späteren Gebräuen zu verwenden, wodurch eine ziemlich teure Braukomponente entfernt und die Gesamtverpackung reduziert wird.

Lagern Sie die Hefe in einem sterilen Behälter im Kühlschrank und aktivieren Sie sie bei Raumtemperatur mit etwas zusätzlichem Malz, wenn Sie sie verwenden möchten.

Wasser

Wasser macht den größten Teil des Biervolumens aus und bringt eine Reihe von Mineralien und Nährstoffen mit.

Wenn Sie der Meinung sind, dass Ihr Leitungswasser gut genug zum Trinken ist, sollte es in Ordnung sein, Bier damit zu machen. Möglicherweise möchten Sie einen Aktivkohlefilter verwenden, um Chlor aus der kommunalen Wasserversorgung zu entfernen.

Weiches oder hartes Wasser? Zum Glück gibt es Biersorten, die für verschiedene Wassertypen geeignet sind. Härteres Wasser passt zu Stouts, IPA und Bieren nach englischer Art. Weicheres Wasser passt zu Pilsnern und europäischen Bieren.

Selbstgebrautes Bier: Methode

Kurz gesagt, bei der Herstellung von Bier wird Malzkorn in heißem Wasser eingeweicht, um fermentierbaren Zucker zu extrahieren. Die resultierende Würze wird dann gekocht und mit Hopfen aromatisiert.

Die Würze wird abgekühlt, Hefe wird zugegeben und fermentieren gelassen. Das Bier wird dann mit etwas zusätzlichem Zucker abgefüllt (damit es sprudelt), gelagert und dann getrunken. Bei Bier steckt der Teufel jedoch wirklich im Detail, und es gibt viele Schritte, um ein Bier von respektabel zu absolut fantastisch zu machen.

Viele Leute haben mit der "Goop in a Can" – oder Bier-Kit-Methode herumgespielt. Dies ist eine großartige Einführung in die Kunst, jedoch ist dies normalerweise ein Tor, das zu Bierbrei führt. Wenn Sie die vollen Malzaromen und abgerundeten Hopfeneigenschaften wünschen, müssen Sie Ihr eigenes Bier von Grund auf pürieren.

nachhaltiges Bier

Der vollständige Maischeprozess

Der folgende Prozess zeigt, wie man ein ziemlich einfaches blondes Ale braut.

Zutaten

  • 5 kg blasses Vollkornmalz
  • 1⁄2 kg Vollkornkristallmalz
  • 70 g Kaskadenhopfen
  • 20 g Citra Hopfen

Materialien

  • Urne (15 l Fassungsvermögen)
  • Großer Topf oder isolierter Esky mit Zapfen (10 l Fassungsvermögen)
  • Topf / Töpfe (20 l kombinierte Kapazität)
  • Thermometer in Lebensmittelqualität
  • Gaze / Mesh oder Hopfensocke
  • Hydrometer (optional aber hilfreich)
  • Großer Rührlöffel
  • Kunststoff- oder Glasfermenter mit Luftschleuse
  • Flaschenverschluss
  • Saubere, leere Bierflaschen
  • Kronendichtungen (Flaschenverschlüsse)

1. Knacken Sie das blasse und kristalline Malzkorn. Dies geschieht normalerweise in Ihrem Hausbrauereigeschäft oder wenn Sie eine Hauskornmühle haben. Dies reißt die Schale des Korns und schafft eine größere Oberfläche, um Zucker zu extrahieren.

2. Maischen. Fügen Sie das Malz zu Wasser hinzu und halten Sie es ungefähr eine Stunde lang zwischen 65 und 67 Grad. Dieser Prozess extrahiert den Zucker ins Wasser. Eine isolierte Thermoskanne oder eine thermostatgesteuerte Urne kann verwendet werden, um die Maische auf der richtigen Temperatur zu halten.

Alternativ können Sie die Körner in einem Topf zerdrücken und den Topf bei einer Temperatur von 67 Grad mindestens eine Stunde lang in Decken einwickeln.

3. Sparen / Läutern. Lassen Sie das Wasser allmählich aus der Maische ab und führen Sie gleichzeitig frisches heißes Wasser ein. Idealerweise wird das Läuterwasser sehr sanft darüber gespült.

Hopfen pflücken

4. Das Kochen. Bringen Sie die Würze zum Kochen und fügen Sie Hopfen und andere Aromen hinzu. Verwenden Sie eine Gaze-Hopfensocke, um den Hopfen leicht abzusieben.

Zu Beginn des Kochens 50 g Cascade-Hopfen hinzufügen und nach 50 Minuten die anderen 20 g hinzufügen. Nach einer Stunde die 20 g Citra Hopfen hinzufügen und die Hitze abstellen. Nehmen Sie den Hopfen aus dem Topf.

Normalerweise wird die Maische etwa eine Stunde lang gekocht. Hopfen, der am Anfang hinzugefügt wird, fügt Bitterkeit hinzu, und Hopfen, der am Ende hinzugefügt wird, fügt mehr Aroma hinzu. Oft werden verschiedene Hopfenarten hinzugefügt, um die Komplexität des Geschmacks zu erhöhen.

HINWEIS: Nach diesem Punkt ist Hygiene wichtig. Nur sterilisierte Dinge sollten die Würze berühren.

5. Entspannen Sie sich. Es ist Zeit, die Würze abzukühlen. Je schneller, desto besser. Einige Leute benutzen Wärmetauscher aus Kupferrohr. Eine einfache Lösung besteht darin, den heißen Topf / das Brühfass in die mit kaltem Wasser gefüllte Badewanne zu stellen. Auf diese Weise kann das Gebräu in etwa einer Stunde abgekühlt werden.

6. Pechhefe. Die Würze sollte sich jetzt in einem Brühfass befinden. Hefe wird unter kräftigem Rühren zugegeben. Dies fügt der Würze den dringend benötigten Sauerstoff hinzu und startet den eigentlichen Brauprozess. Verwenden Sie für dieses blonde Ale eine amerikanische oder englische Alehefe. Für einen erfahrenen Hausbrauer dauern die Schritte 2 bis 6 etwa fünf Stunden.

7. Das Warten. Die Würze sollte nach ein oder zwei Tagen zu sprudeln beginnen. Abhängig von der Temperatur, dem Hefestamm und der Ausrichtung der Planeten dauert es zwischen fünf und 150 Tagen, bis das Bier fertig ist.

Das Brauen dieses Bieres sollte zwei Wochen dauern. Standardbiere sind viel näher an der Fünf-Tage-Marke. Die Verwendung eines Hydrometers zeigt Ihnen genau an, wann das Brauen beendet ist.

8. Abfüllung und Konditionierung. Das Bier wird in einer Kronensiegelflasche mit etwas Zuckerzusatz abgefüllt und verschlossen. In ein paar Wochen sollte es trinkfertig sein. Stärkere, schwerere Biere reifen über Monate oder Jahre.

9. Viel Spaß! Dies ist der Punkt des gesamten Prozesses. Laden Sie Ihre Freunde ein und kümmern Sie sich um Ihre Blicke.

Die Vollversion dieses Artikels finden Sie in Ausgabe 9 von Pip Magazin, hier erhältlich.


Quelle

Kommentar verfassen