Wie man Wildreis kultiviert und kocht – The Permaculture Research Institute

In Permakultur World by RalfLeave a Comment

Wenn die meisten von uns an Reis denken, stellen wir uns Reisfelder vor, die den Berghang von Vietnam oder Indonesien hinunterstürzen. Wir denken an asiatisches Essen, köstliche Currys, die neben mit Soja aromatisierten, langkörnigen oder gebratenen Amalgamierungen ausgebracht werden. Als gebürtiger Louisianer wende ich mich roten Bohnen und Reis, Gumbo und Etouffee zu. Das sind Visionen der Oryza Substamm der kultivierten Körner, aber seit Jahrhunderten Wildreis, vier Gräser bilden Zizania Gattung, waren eine Grundnahrungsmittelpflanze. Diese Pflanzenarten werden heute allgemein als Wildreis, Indischer Reis, Kanadischer Reis und Wasserhafer bezeichnet.

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Arten von Wildreis

Es gibt drei Arten von Wildreis, die in Nordamerika heimisch sind, und eine in China. Zwei dieser Arten sind Einjährige, zwei Stauden.

  • Nördlicher Wildreis (Z. Palustris) ist kaltherzig, wächst hauptsächlich in der Region der Großen Seen in den USA und in Kanada und verzweigt sich dahinter in seichte Gewässer. Es handelt sich um ein Jahrbuch, das von den Ureinwohnern häufig gegessen wurde (und immer noch gegessen wird) und jetzt kommerziell produziert wird.
  • Aquatica, eindeutig als Wildreis anerkannt, ist ein einjähriger einheimischer Reis an der Atlantik- und Golfküste der Staaten. Es wurde auch von mehreren Stämmen in der Vergangenheit verwendet, aber aufgrund ihrer Verlagerung ist die Ernte dieses Getreides eine Tradition, die weitgehend verloren geht.
  • Texas Wildreis (Z. Texana) hat offensichtliche Wurzeln. Es handelt sich um eine mehrjährige Sorte, die aufgrund von Lebensraumverlust und Umweltverschmutzung vom Aussterben bedroht ist. Pflanzen, die nur im Fluss San Marcos vorkommen, können nur in einem Umkreis von weniger als einem Meter um die Mutterpflanze pollen, was die Fortpflanzungsproblematik fördert.
  • Die chinesische Sorte oder mandschurischer Wildreis (Z. Latifolia), ist in seiner Heimat fast ausgestorben, aber in Neuseeland als "invasiv" aufgetaucht. Während das Getreide in China nicht mehr geschätzt wird, werden die infizierten Stängel (Brandpilz) von Kulturpflanzen als Gemüse verwendet.

Wildreis kochen

Wildreis ist in Bezug auf die Ernährung sehr zu schätzen. Wie herkömmlicher Reis ist es ein glutenfreies Kohlenhydrat. Es ist auch eine lebensfähige Proteinquelle sowie Ballaststoffe und Aminosäuren. Es enthält erhebliche Mengen an B-Vitaminen sowie verschiedene Mineralien wie Zink, Mangan, Phosphor und Magnesium. Es wird auch als stark antioxidatives Lebensmittel angesehen.

Wildreis hat in Bezug auf Geschmack und Konsistenz eine zähe Außenbeschichtung über dichten Körnern und eine deutlich köstliche Nussigkeit. Traditionell wurde es sowohl als Füllung als auch in Eintöpfen für herzhafte Wildgerichte verwendet, aber es wurde auch mit Sirup gemischt, um süße Puddings sowie Reisbällchen herzustellen. Heutzutage wird es größtenteils als pikantes Getreide verwendet.

Die Zubereitung von Wildreis funktioniert wie bei Reis und Hülsenfrüchten besser, wenn er gespült und dann über Nacht eingeweicht wird. Der Reis hat Phytinsäure, einen natürlich vorkommenden Abwehrmechanismus, der seine Samen schützt (eine gute Sache für ihn), aber die Mineralabsorption hemmt (eine schlechte Sache für uns). Das Einweichen des Getreides zersetzt diese Beschichtung und erleichtert die Verdaulichkeit des Getreides. Es reduziert auch die Kochzeit um etwa die Hälfte und minimiert den Kraftstoffbedarf. (Mit anderen Worten, das Einweichen unserer Körner und Hülsenfrüchte ist eine gute Angewohnheit.) Von dort aus kann es gekocht oder gedämpft werden.

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Anbau von Wildreis

Obwohl Wildreis in der Region der Großen Seen noch relativ häufig vorkommt, genug, um das einheimische Gras noch traditionell von Hand / Kanu zu ernten, wird das, was wir in Supermärkten sehen, angebaut. Bei der Nahrungssuche in freier Wildbahn lässt die angewandte Technik, bei der die Samenköpfe behutsam in den Boden eines Kanus geschwemmt werden, zwangsläufig genügend Samen ins Wasser fallen, um die Einjährige für die nächste Saison zu erneuern. Es kann in nur 10 cm (vier Zoll) Wasser oder bis zu 120 cm (vier Fuß) wachsen und erfordert eine kalte Schichtung, um sich zu vermehren.

Vor diesem Hintergrund ist der Anbau von Wildreis eine Herausforderung, die sich nach Gründung auszahlt. Ein etabliertes Reisbett erwirtschaftet mehr oder weniger selbst Ernten in Hülle und Fülle. Für diejenigen mit Gehöftteichen und Dämmen ist der Anbau von Wildreis ein gutes Werkzeug für die aquatische Produktion. Es wächst gern im Wasser und lässt Land und Land für andere Ernten kultivieren. Es eignet sich auch hervorragend zur Stabilisierung lockerer Böden, als Lebensraum für Fische, zum Reinigen des Wassers, zum Binden von Nährstoffen und zum Puffern von Winden.

Ein weiterer großer Bonus ist, dass dies eine kalte gemäßigte Ernte ist (Z. Palustris), eine, die in notorisch kalten Umgebungen wie Minnesota und Ontario gedeihen kann. Für wärmere, wenn auch noch gemäßigte Stellen, Z. Aquatica wird funktionieren. In jedem Fall mag der Reis sauberes, sich langsam bewegendes Wasser. Es kann erwartet werden, dass es ungefähr drei Meter hoch wird und lange, riemchenförmige Blätter hat. Es blüht im Spätsommer und die Samen werden sehr dunkel, wenn sie reifen. Enten und andere Vögel sind nicht nur gut für die menschliche Ernährung, sondern lieben auch Wildreis.

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Permakultur

Obwohl die mehrjährigen Formen von Wildreis um ihr Überleben kämpfen (Texas Wild Rice) oder ihren Ruf durch Selbstvermehrung (Manchurian Wild Rice) schädigen, sind die Einjährigen zumindest eine großartige Bereicherung für Permakulturstandorte. Zum einen säen sie sich bereitwillig selbst, was fast so wünschenswert ist wie eine mehrjährige Pflanze, und natürlich können sie als wilde Pflanze, die noch als Grundnahrungsmittel geerntet wurde, auf sich allein gestellt werden.

Zusätzlich zu den zuvor genannten Funktionen wie Bodenstabilisierung, Lebensraum für wild lebende Tiere und Wasseraufbereitung nutzt der angebaute Wildreis auch den gesamten Wasserraum, den die Unterwasserränder von Teichen, Dämmen, Schwalben und anderen Permakultur-Erdarbeiten zu einem Standort hinzufügen . Auf diese Weise liefert es viel Biomasse, toleriert Brackwasser, das in beschädigten oder sumpfigen Landschaften vorkommen kann, und produziert eine Nischenernte für lokale Märkte.

Also, was ist in Bezug auf Permakultur nicht zu mögen? Dies ist genau die Art von Ernte, die wir suchen. Es erfüllt mehrere Funktionen, hat keinen wirklichen Fußabdruck, wächst und sät mit oder ohne menschliches Eingreifen und liefert signifikante Kalorien. Darüber hinaus gedeiht es in kalten Gegenden, in denen die Vegetationsperioden zu einer Zeitkrise werden können und lokale Kohlenhydrate etwas schwerer zu bekommen sind. Und es hat ein großes Verkaufspotenzial. Der größte Trick für viele wird darin bestehen, lebensfähiges Saatgut zu finden, insbesondere außerhalb Nordamerikas.

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