Vegane Sauerteigpfannkuchen – Spiralsamen

In Permakultur World by RalfLeave a Comment

Wenn Sie sich dabei ertappen, John Lennons 'Beautiful Boy' zu Ihrer Sauerteigkultur zu singen, wenn Sie ihm das Morgenfutter geben, dann wissen Sie, dass Sie sich in einen Sauerteigfanatiker verwandeln … Ich bin nicht so weit gegangen, ihm tatsächlich einen Namen zu geben Noch nicht, aber es entwickelt mit dem Wachsen und Reifen eine eigene Persönlichkeit, sprudelt in seinem Glas und verströmt ein sehr ausgeprägtes und angenehmes Aroma, das mich an Herbstobstgärten und feinsten Calvados-Brandy erinnert. Ich habe diese besondere Kultur vor ungefähr sechs Wochen begonnen – mein zweiter Versuch, als ich es schaffte, meinen letzten zu töten. Ich habe es tatsächlich geschafft, es ungefähr 5 Monate lang am Laufen zu halten, aber ich habe vergessen, es in den Kühlschrank zu stellen, als ich im Sommer für ein paar Tage von zu Hause wegging – leider erlag es einigen ziemlich unangenehm aussehenden Schimmelpilzen, die es nur passend machten der Kompostbehälter (ich glaube, ich habe ihn nicht wirklich getötet, da er weiterlebte und anderen Bakterien, Hefen und Mikroorganismen Nahrung und Nährstoffe lieferte, allesamt eine Reihe von Stämmen und Arten, mit denen er möglicherweise nicht kompatibel ist eine gesunde menschliche Ernährung…)

Es gibt unzählige Rezepte und Anleitungen für die Herstellung eines Sauerteigstarters – meine ersten kombinierten Anleitungen aus Edward Espes "Tasajara Bread Book" und "Wild Fermentation" von Sandor Katz. Beides ist recht unkompliziert, beinhaltet aber immer noch eine gewisse Menge an Faff, und diese Art von Versuch hat mich für eine Weile davon abgehalten, es erneut zu versuchen, nachdem Version 1 dem Kompostbehälter zugewiesen wurde. Dann bin ich auf permaculture illustrator gestoßen Brenna Quinlans schöne Hand gezeichneter Sauerteig infographic von Website zu Permaculture Principles, die nur an meiner Küchenwand gehen musste. Und mehr auf den Punkt gebracht, ihre Methode war so einfach, dass ich inspiriert war, noch einen Versuch zu unternehmen…

Also, ja, folge diesen Anweisungen (wenn du sie überhaupt so nennen kannst …). Ich habe einfach eine Tasse Vollkornmehl mit einer Tasse Wasser gemischt, ein paar Pflaumen beigegeben und getrocknete Aprikosen rehydratisiert, die ich gerade von einer abgesiebt hatte Brauen Sie Wasserkefir, um fermentationsfreundliche Mikroben hinzuzufügen, und starten Sie den Prozess. Lassen Sie die Mischung in einem Kilner-Gefäß auf der Küchenseite.

Innerhalb weniger Tage gor der Vorspeise und sprudelte gut weg, und bald war ich wieder in der Routine, ihn regelmäßig zu füttern und ein paar Mal pro Woche die schönsten Brote zu backen.

Um den Prozess effizient zu gestalten, muss jedoch bei jeder Fütterung einiges an Starter verworfen werden. Um zu vermeiden, dass dieses wunderbare Nebenprodukt verschwendet wird, habe ich damit begonnen, zu experimentieren, wie man es in anderen Gerichten verwenden kann. Der eine oder andere Esslöffel roher Sauerteig könnte zu einem Frühstücks-Smoothie hinzugefügt werden, und ich denke auch darüber nach, Sauerteigpizza zu probieren. Aber mein großer Favorit im Moment sind Sauerteigpfannkuchen, die unglaublich einfach zuzubereiten sind und sich leicht an alles anpassen lassen, worüber Sie Lust haben oder lügen. Dies ist das Rezept, das ich heute verwendet habe – es könnte morgen anders sein! In dieser Version habe ich Zutaten verwendet, die (zumindest theoretisch) in Großbritannien angebaut werden können, weniger „Lebensmittelmeilen“ benötigen und einen geringeren potenziellen CO2-Fußabdruck aufweisen als importierte Pflanzen. Wenn Sie jedoch keine Hafermilch haben, ist jede andere Milch auf pflanzlicher Basis in Ordnung.

Vegane Sauerteigpfannkuchen

Eine halbe Tasse Sauerteig Vorspeise
1 Esslöffel selbstaufziehendes Mehl
1 Esslöffel Roggenmehl
1 Esslöffel Dinkelmehl
1 Esslöffel gemahlener Leinsamen
1 Tasse oder so Hafermilch
Prise Meersalz

Mehl, gemahlenen Leinsamen und Sauerteigstarter in einer Schüssel gründlich mischen und mit gerade genug Hafermilch einen Teig mit einer Konsistenz bilden, die weder zu steif noch zu flüssig ist. Dies ist eine Frage von Versuch und Irrtum – zielen Sie auf so etwas wie einen dicken Milchshake. Lassen Sie den Teig etwa eine halbe Stunde ruhen, während Sie etwas anderes tun. Wenn Sie zurückkehren, erhitzen Sie nur ein wenig Pflanzenöl in einer festen Metallpfanne, bis es rauchend heiß ist. Wenn Sie zu viel Öl hinzugefügt haben, müssen Sie möglicherweise etwas Öl einfüllen. Kochen Sie Ihre Pfannkuchen nacheinander, indem Sie eine Tasse Teig in die Pfanne schöpfen, nicht zu viel, sonst ist Ihr Pfannkuchen entweder zu dick und möglicherweise in der Mitte ungekocht oder zu breit, um ihn leicht umdrehen zu können 4 Zoll Durchmesser sollten ideal sein. Kippen Sie die Pfanne, um die Mischung für eine dünne und gleichmäßige Schicht zu bewegen. Dann werden Sie feststellen, ob Ihr Teig zu steif oder zu flüssig ist. Wenn die ersteren etwas mehr Milch hinzufügen (nur ein Spritzer auf einmal), wenn die letzteren etwas mehr Mehl einrühren. Lassen Sie den Pfannkuchen etwa 30 Sekunden lang ungestört kochen. Der Pfannkuchen sollte sich darunter goldbraun verfärben, dann mit einem Fischstück oder Spatel umdrehen, bis die andere Seite ebenfalls goldbraun ist, bevor er sich auf den Servierteller dreht. Mit frischen Früchten wie Himbeeren, Heidelbeeren oder Bananenscheiben, Zitronensaft und Ahornsirup servieren.

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