Das Beste aus den üblichen Ernten machen

In Permakultur World by RalfLeave a Comment

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Hier in North Carolina nähert sich das Ende unserer Hauptwachstumsperiode. Mitte Oktober sind unsere Tomatenpflanzen nicht mehr viel für die Welt, vielleicht leben sie jetzt sogar von geliehener Zeit. Sommerkürbisse haben nachgelassen, und Winterkürbisse warten auf den ersten Frost.

Wir haben auch ein paar Sachen mit kaltem Wetter im Boden. Cilantro hat sich neu ausgesät. Wir haben Karotten, Rüben, Mangold, Grünkohl und Radieschen gepflanzt. Collard Greens, ein lokaler Favorit, sind unterwegs. Kohlrabi ist im Boden. Weil wir unser Haus gebaut haben, haben wir den Ball fallen lassen, als wir dieses Jahr etwas von dem bekommen haben, was wir gerne gepflanzt hätten – Brokkoli, Fava-Bohnen, Lauch.

Aber was ich denke, ist positiver: Es ist, wie sehr wir unseren gemeinsamen Anbau in diesem Sommer genossen haben. Vor allem haben wir das Beste aus ihnen gemacht. Wir erweitern ständig unser Repertoire an Möglichkeiten und erweitern unsere Ernährung und Produktion in neue Bereiche.

Als pflichtbewusste Permakulturisten haben wir immer nach sekundären (essbaren) Verwendungszwecken für unsere Ernten gesucht. Hier sind einige Dinge, auf die wir uns in diesem Jahr gefreut haben, sowie einige Anmerkungen aus der Vergangenheit und Hoffnungen für die Zukunft.

Karotten-Tops

Gemeinsame Crop Carrot Tops
Foto von Rachel C IMP (Pixabay)

Mit unserer zweiten Vegetationsperiode in North Carolina haben wir unsere Möhrenernte deutlich verbessert. Die Wurzeln waren die schmackhaftesten, die ich je gegessen habe, und sie sind mit einem Gewicht aus dem Boden gekommen, das wir letztes Jahr nicht bekommen haben.

Seltsamerweise sind die Grüns ein Riesenerfolg in der Küche. Meine Frau Emma kocht gerne Chimichurri, eine rohe argentinische Sauce, die normalerweise aus Petersilie, Knoblauch, Öl und Essig zubereitet wird. Immer wenn Karotten hereinkommen, überprüfen wir die Grüns, weil wir sie für die Petersilie einreichen.

Radieschen / Rübengrün

So viel Verbesserung wir auch mit Karotten erzielt haben, unsere Radieschen und Rote Beete waren mangelhaft. Abgesehen davon, dass im Herbst Radieschen gepflanzt wurden, sind sie alle grün und ohne Wurzel. Wir haben dies als stickstoffreichen Boden diagnostiziert, möglicherweise als Mangel an Phosphor.

Trotzdem haben wir die Grüns voll ausgenutzt. Radieschengrüns machen fantastische Salate, und Rübengrüns haben genug Struktur, um dem Kochen zu widerstehen. Sie haben gut in "grünen" Mischungen mit Collards und Senf gespielt.

  • In Wirklichkeit benutzen wir seit Jahren die Blätter aller möglichen Dinge. Es gibt viele Bohnen – nicht alle – mit essbaren Blättern. Okra-Blätter sind köstlich. Süßkartoffelblätter sind sehr gut und werden an einigen Stellen häufig verwendet. Tatsächlich ist die Anzahl der essbaren Blätter auf den gewöhnlichen Feldfrüchten, die wir aus anderen Gründen anbauen, verrückt. Überprüfen Sie vor dem Verzehr, ob sie gekocht werden müssen.

Kürbissamen

Letztes Jahr war unsere erste große Winterkürbisernte, nicht etwas, worauf wir uns in den Tropen konzentriert haben, sondern auf Aromen, die wir im Norden wirklich schätzen gelernt haben. Im Winter verwenden wir einen Holzofen, und gerösteter Kürbis ist ein beliebtes Gericht, um damit zu kochen.

Dabei achte ich immer darauf, die Samen zu behalten, und bin gewillt, sie gewissenhaft aus den Eingeweiden des Kürbisses zu entfernen. Während die großen Kürbisse langsam rösten, lege ich die Samen in unsere kleine gusseiserne Pfanne und brate sie ebenfalls. Sie machen einen tollen, kalorienreichen Snack, während sie darauf warten, dass der Kürbis kocht.

Tomaten-Extremitäten

Von allem, was wir in diesem Jahr kultiviert haben, waren Tomaten die beeindruckendsten Performer. Wir haben erfahren, woran die meisten Deep South-Gärtner gewöhnt sind: mehr Tomaten als wir wussten, was wir damit anfangen sollen. Die Anzahl der Tomaten auf der Theke und den Fensterbänken war zeitweise beinahe alarmierend.

Während wir Saucen, gedünstete Tomaten und all das gute Zeug haben, das in großen Mengen hergestellt wird (und Emma ein neues Rezept für Tomaten-Chutney / Ketchup entdeckt hat, das uns beide begeistert), haben wir dieses Jahr auch eine Menge Tomatenwürfel eingefroren. Wir haben uns angewöhnt, die Oberseiten und Unterseiten von geschnittenen Tomaten in Stücke zu schneiden und sie nacheinander in einen Gefrierbeutel zu werfen. Wir haben jetzt mehrere Taschen.

Grüne Tomaten

Gemeinsame Ernte - Grüne TomateGemeinsame Ernte - Grüne Tomate
Foto von Willfried Wende (Pixabay)

Eine andere Sache, auf die wir uns in diesem Jahr eingelassen haben, sind grüne Tomaten. Gebratene grüne Tomaten haben bekanntlich auch eine südländische Tradition. Wir haben diese ein paar Mal gegessen, aber als wir kürzlich eines der Gartenbeete aufgeräumt haben, haben wir ein paar Tomatenpflanzen gepflückt und drei oder vier Dutzend grüne Tomaten geerntet. Das wäre viel zu viel gebratenes Essen.

Diese grünen Tomaten haben also einen köstlichen Geschmack und sogar noch herausragendere – knusprige – Gurken. Wir lernen auch, sie beim Kochen zu verwenden, ein Geschmack und eine Textur, die völlig von reifen Tomaten getrennt sind. Dies ist eine großartige Möglichkeit, um eine endgültige Ernte für Tomatenpflanzen zu erzielen, da diese für das Pflanzen im Herbst oder vor Frost geräumt werden.

Kartoffelschalen

Es scheint ein bisschen absurd, Kartoffelschalen in eine solche Liste aufzunehmen. Die Wahrheit ist, dass wir nicht davon träumen würden, Kartoffeln zu schälen. Wir lieben die Haut und halten alle unsere Kartoffelgerichte für „rustikal“, um etwaige Einwände gegen die Häute im Kartoffelpüree zu entschuldigen. Meine Mutter hat mir immer gesagt, dass auf der Haut alle Nährstoffe vorhanden sind.

Trotzdem ist es eine Sache, die die Leute tun. Mein Vater arbeitete als Teenager in den 60er Jahren bei McDonalds, bevor Pommes Frites in Säcken kamen, und er erzählte Geschichten von Rennkollegen beim Kartoffelschälen. Auf den Punkt gebracht, machen all diese Kartoffelschalen, während die Friteuse sowieso eingeschaltet ist, köstliche Pommes (Chips, sagt Emma). Sie können auch zu einem ähnlichen Zweck geröstet werden.

Brokkolistiele

Ähnlich wie bei Kartoffelschalen wusste ich gar nicht, dass es eine Sache ist, den Stiel nicht zu essen! Natürlich sind Brokkoli- (und Blumenkohl-) Stiele essbar. Nachdem ich jahrelang in einer Welt des Gemüsemarktes gelebt hatte, hatte ich vergessen, dass viele eher zu Säcken mit Blümchen als zu echten Brokkoli-Köpfen wurden.

Brokkolistiele haben zwar eine harte Außenschicht, die Innenseite ist jedoch zart und lecker. Es handelt sich nur um ein paar zusätzliche Scheiben, und es gibt viel mehr Brokkoli. Obwohl die Stiele nicht so schillernd sind wie die Röschen, eignen sie sich hervorragend für Suppen, Omeletts und Aufläufe.

Wassermelonen-Rind

Wir haben hier noch nicht versucht, Wassermelonen anzubauen, aber wenn wir uns damit beschäftigen, werden wir mit Wassermelonenschalen experimentieren. Sie können verwendet werden, um Gurken zu machen. Ich habe dies für eine interessante, marktfähige Sache im Sinn, wenn wir jemals diesen Weg gehen. Es ist eine volkstümliche Praxis, die ein Gefühl von Nostalgie oder pikanter Neugier vermitteln kann.

Außerdem verwendet es etwas, das im Überfluss vorhanden ist, aber oft nur in den Kompostbehälter gelangt. Wenn die Wassermelone geschnitten wird, wird die Schale gespeichert. Der dunkelgrüne äußere Teil und die verbleibenden rosa Innereien werden abgeschabt. Aus der inneren Schale werden Gurken hergestellt. Auch hier ist die Schale oder Haut der gesündeste Teil der Frucht.

Die Brühe Tasche

Zwiebeln und KnoblauchZwiebeln und Knoblauch
Foto von Monika (Pixabay)

Während wir mit all den Gemüseresten, die wir produzieren, nie mithalten konnten, haben wir einen Beutel mit laufender Brühe im Gefrierschrank. Dies ergibt eine Mischung aus Zwiebelschalen, Knoblauchschalen, grünen Bohnen, Brokkolistielschalen, Karottenstielen, Selleriestielen, Pfefferstielen, Kräuterstielen und allem, was das Schneidebrett überquert und für eine Suppenbrühe gut zu sein scheint.

In regelmäßigen Abständen, besonders im Winter, wenn der Herd ohnehin heiß wird, stellen wir einen riesigen Topf Gemüsebrühe her. Diese kleine Anstrengung verleiht unseren Mahlzeiten ernsthaften Geschmack und Ernährung. Die Brühe kann in Dosen eingelagert werden, aber wir legen unsere Brühe normalerweise in Eiswürfelschalen, um portionierte Portionen herzustellen. Ein Topf macht ein paar Säcke im Wert von Würfeln, und das dauert uns beiden ein paar Monate leicht.

Im Wesentlichen ist der Brühenbeutel die „Müllentsorgung“ für die Verwendung von Gemüseresten aus unseren gewöhnlichen Feldfrüchten. Hoffentlich haben wir alle auch in dieser Abteilung weit mehr, als wir können, und der Kompostbehälter oder Biogester ist auch immer voll mit guten Sachen für das Gartenbett. In jedem Fall ist es für die Maximierung der Produktion pro Quadratmeter wichtig, dass wir uns all dessen bewusst sind und es nutzen, was uns zur Verfügung steht. Das Verständnis der im Garten wachsenden Sekundärkulturen ist ein effizienter Weg, dies zu tun.

Auf welche andere Weise nutzen die Menschen Sekundärkulturen? Bitte zögern Sie nicht, im Kommentarbereich unten weitere Ideen einzubringen.

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