das Tor zu Home Ferments

In Permakultur World by RalfLeave a Comment

Von Heather Jo Flores

Einige unserer Lieblingsspeisen werden fermentiert, wie Bier, Wein, Brot, Käse, Gurken, Salami, Joghurt, Tempeh, Essig, Kombucha, Kimchi und viele mehr. Und ob Sie ein begeisterter Feinschmecker mit einer gut sortierten Fermentationsstation auf Ihrer Küchentheke sind oder nur jemand, der ein Reuben-Sandwich liebt, eines der einfachsten und befriedigendsten fermentierten Lebensmittel, das Sie zu Hause zubereiten können, ist gutes, altmodisches Sauerkraut.

Wenn Sie noch nie mit Fermenten experimentiert haben, hausgemachtes Sauerkraut könnte das Tor sein. Es ist leicht zuzubereiten, schwer durcheinander zu bringen, und sobald Sie den Dreh raus haben, wie man ein gutes Kraut macht, sind Sie mit den Werkzeugen ausgestattet, um sich in komplexere Rezepte wie Kimchi und Kefir zu verzweigen.

Ich selbst ziehe Kraut allen anderen vor. Ich habe dieses Rezept für gelernt hausgemachtes Sauerkraut während eines praktischen Workshops mit Fermentationsguru Sandor Ellix Katz, Autor von Die Kunst der Gärung und Die Revolution wird nicht mikrowellengeeignet sein. Besuchen Sie seine Website für ein Labyrinth herrlicher Gärungsrezepte www.wildfermentation.com.

Zubehör:

Alle Ihre Vorräte sollten frisch in heißem Wasser gereinigt werden. Bleichen Sie sie nicht, sondern achten Sie darauf, dass sie frei von Schmutz und Ablagerungen sind.

Große Edelstahlschüssel

Scharfes Küchenmesser, nicht gezackt

Großes Schneidebrett

Ein 1,5-Liter-Einmachglas mit weitem Mund

Ein kleineres Glas, schmal genug, um leicht in den Mund des größeren Glases zu passen

Ein geschliffener und gekochter 2 Zoll breiter, 10 Zoll langer Holzdübel oder eine saubere, leere Tabasco-Flasche mit entferntem Etikett

Ein sauberes, leichtes Baumwolltuch, z. B. ein Geschirrtuch oder ein Kissenbezug.

Zutaten und Methode:

1 großer Grünkohlkopf

1 mittlerer Rotkohlkopf

3 Esslöffel nicht jodiertes natürliches Meersalz

(Zu den optionalen Zutaten gehören Wacholderbeeren, Radieschen, Daikon, Karotten, Knoblauch, Meerrettich, Bok Choy, Zwiebeln, Goji-Beeren, Johannisbeeren, Peperoni oder eine Reihe kleiner Früchte, Samen und Gemüse. Ich empfehle jedoch, mit einem einfachen Kraut zu beginnen nur Kohl und Salz und dann später mit anderen Zutaten experimentieren.)

Bild von Gläsern selbst gemachtem Sauerkraut

Hausgemachtes Sauerkraut zubereiten

Waschen Sie den Kohl, entfernen Sie die größten äußeren Blätter und legen Sie ihn beiseite. Den Kohl halbieren und den kleinen, harten Kern herausschneiden. Einige Leute nehmen dies in das Kraut auf, aber ich finde, es gärt nicht so gut wie der Rest.

Nehmen Sie sich Zeit und schneiden Sie den Kohl in sehr dünne Streifen. Mischen Sie beide Farben in der großen Schüssel und fügen Sie jeder Handvoll Kohl eine Prise Salz hinzu.

Wenn sich der gesamte Kohl in der Schüssel befindet, den Rest des Salzes darüber streuen.

Drücken Sie den Kohl zusammen und reiben Sie ihn mit den Händen. Verwenden Sie dabei die Daumen, um das Salz in die Blätter zu rühren. Machen Sie so lange weiter, bis sich der Kohl nass und rutschig anfühlt und die Farben dunkler werden. Dies ist die "Kohlmassage" – der wichtigste Teil des Krautherstellungsprozesses.

NIEMALS Wasser, Essig oder andere Flüssigkeiten hinzufügen. Dies führt dazu, dass Ihr Kraut schimmelt. Verwenden Sie nur Gemüse und Salz.

Packen Sie den Kohl in das große Einmachglas und zerdrücken Sie jede Schicht mit dem Holzdübel (oder der Tabasco-Flasche). Wenn Sie Ihre Kohlmassage gründlich durchgeführt haben, bildet sich eine schaumige Flüssigkeit um die Blätter, wenn Sie sie in das Glas packen. Zerschmettere und packe weiter, bis der gesamte Kohl in das Glas gerammt ist. Lassen Sie oben ein oder zwei Zentimeter Platz.

Einige der großen Kohlblätter, die zu Beginn beiseite gelegt wurden, beidseitig mit Salz einreiben und über den verpackten Kohl legen, um einen Blattdeckel zu erhalten, der sich direkt unter dem Flüssigkeitsspiegel befindet.

Füllen Sie nun das kleinere Gefäß mit Wasser und verschließen Sie es mit einem dichten Deckel. Stellen Sie dieses Glas in den Mund des größeren Krautglases, um die großen Blätter oben auf dem Kraut zu beschweren.

Waschen und trocknen Sie die Stahlschale und stellen Sie sie unter die Gläser, um die Flüssigkeit aufzufangen, die während des Fermentationsprozesses überläuft. Wenn Sie Ameisen haben, geben Sie ein wenig Wasser in den Boden der Schüssel, um sie einzufangen, bevor sie in Ihr Kraut kriechen können.

Legen Sie Ihr Baumwolltuch über den gesamten Apparat, um Insekten fernzuhalten. Lassen Sie jedoch die Hefen und Bakterien in die Umgebung, die Ihrem Kraut helfen, gedeihen. Bewahren Sie es an einem kühlen, dunklen Ort auf. Warme Temperaturen beschleunigen den Fermentationsprozess, kaltes Wetter verlangsamt ihn und extrem heißes Wetter kann ihn töten.

Decken Sie das Kraut ein- oder zweimal täglich ab und entfernen Sie das kleinere Glas und die großen Deckelblätter. Zertrümmere den Kohl. Zertrümmern, zertrümmern, zertrümmern! Wischen Sie überlaufende Flüssigkeit ab, setzen Sie die Deckelblätter und das kleinere Gefäß wieder ein und decken Sie es wieder ab.

Beginnen Sie nach ca. 5 Tagen mit der Verkostung des Krauts. Mein bevorzugter Geschmack tritt normalerweise um 7 bis 10 Tage auf. Eine längere Fermentationszeit ergibt normalerweise einen stärkeren Geschmack und ein weicheres Kraut.

Kürzere Zeit bedeutet leichteres Aroma und knusprigeres Kraut. Aber wenn Sie es zu lange gehen lassen, wird es matschig und nicht so lecker. Wenn es an den Ort kommt, an dem Sie es lieben, verschließen Sie das große Glas mit einem gemütlichen Deckel und kühlen Sie es.

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn sich auf der Oberseite oder den Seiten Ihrer Gläser ein trüber Film oder verschwommener Schimmel bildet. Wischen Sie es einfach mit einem sauberen Tuch ab oder entfernen Sie es vorsichtig mit einem Löffel. Wenn das Kraut zu trocken zu sein scheint, zerdrücken Sie es mehr und fügen Sie vielleicht eine Prise mehr Salz hinzu.

Das ist es! Mein Lieblingsessen? Versuchen Sie, 1 Teil frisches Kraut, 1 Teil gehackte Avocado und 1 Teil geriebene Rüben zu mischen. Schöpfen Sie diese Mischung in ein Boot mit Römersalat, um einen köstlichen, regenbogenfarbenen, knusprigen Rohkost-Snack zu erhalten.

#permaculture #freepermaculture #permaculturewomen #growyourown #foodnotlawns #DIY
#foodforest #fermentation #homemadesauerkraut

window.fbAsyncInit = function() {
FB.init({
appId : ‘190291501407’,
xfbml : true,
version : ‘v2.6’
});

// Set Facebook comment plugin’s colorscheme based off of theme
var comments = document.getElementsByClassName(‘facebook-comment-widget’),
scheme = document.body.className.match(‘wsite-theme-light’);

for (var i = 0; i < comments.length; i++) {
comments(i).setAttribute('colorscheme', scheme ? 'light' : 'dark');
}

var fbCommentCounts;

FB.Event.subscribe('xfbml.render', function(){
fbCommentCounts = jQuery('.fb_comments_count');
for (var i = 0; i < fbCommentCounts.length; i++) {
var commentText = (jQuery(fbCommentCounts(i)).text() == '1' ? "Comment" : "Comments");
jQuery(fbCommentCounts(i)).parent().siblings('.fb_comment_count_label').text(commentText);
}
});

var comment_callback = function(res) {
FB.XFBML.parse(); // Refresh comment counters on page
}

FB.Event.subscribe('comment.create', comment_callback);
FB.Event.subscribe('comment.remove', comment_callback);

};

(function(d, s, id){
var js, fjs = d.getElementsByTagName(s)(0);
if (d.getElementById(id)) {return;}
js = d.createElement(s); js.id = id;
js.src = "https://connect.facebook.net/"+_W.facebookLocale+"/sdk.js";
fjs.parentNode.insertBefore(js, fjs);
}(document, 'script', 'facebook-jssdk'));
. (tagsToTranslate) Kurs über freie Permakultur (t) Buch über freie Permakultur (t) Was ist Permakultur (t) Wie baut man seine eigenen Lebensmittel an? (t) Bauen Sie Lebensmittel an, nicht Rasen. (t) Permakulturdesign (t) Fortgeschrittene Permakultur


Quelle

Kommentar verfassen