5 Weizenfreie Mehlersatzstoffe | Pip Magazine

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Es gibt viele weizenfreie Mehlersatzstoffe, die in einer Vielzahl von Lebensmitteln gut funktionieren können.

Weizen kann ein gesundes, nahrhaftes Lebensmittel sein, wenn es auf traditionelle Weise (dh Einweichen und Sauerteig) richtig verarbeitet wird.

(Siehe unseren Artikel in der neuesten Ausgabe Pip In Ausgabe 15 erfahren Sie, wie Sie Weizen bekömmlicher und darmschonender machen können.)

Für einige von uns kann es jedoch erforderlich sein, Weizen für eine Zeit der Heilung und in einigen Fällen für immer von der Nahrung zu nehmen.

Aber keine Angst, wir müssen nicht auf Brot, Pfannkuchen, Kuchen und andere köstliche Lebensmittel verzichten, die nahrhaft und sättigend sein können. Es gibt viele weizenfreie Mehlersatzstoffe, die in einer Vielzahl von Lebensmitteln gut funktionieren können.

Wie man den Wechsel von Weizenmehl macht

Das Wichtigste ist, dass ein direkter Ersatz nur selten gut funktioniert. Am besten kombinieren Sie drei bis vier verschiedene weizenfreie Mehlsorten, um einen Geschmack und eine Textur zu finden, die zu Ihnen passen.

Reismehl

Dies kann aus weißem oder braunem Reis hergestellt werden. Wenn Sie eine eigene Mühle oder eine Hochgeschwindigkeits-Küchenmaschine haben, können Sie den Reis selbst frisch mahlen. Ansonsten können Sie Reismehl in Ihrem Vollwert- oder Reformhaus kaufen.

Reismehl hat einen milden Geschmack, kann aber bei alleiniger Verwendung eine ziemlich schwere Textur aufweisen. Braunes Reismehl eignet sich hervorragend als glutenfreier Sauerteigstarter, da es sehr gut fermentiert.

Buchweizenmehl

Dieses äußerst nahrhafte Saatgut (kein Getreide und kein Weizen) ist eine gute Quelle für Selen und Zink und hat einen erdigen Geschmack, den einige möglicherweise stark finden, wenn sie allein verwendet werden. Es kann Brot eine leichtere Textur und schwammigere Krume geben.

Macht große Pfannkuchen, wenn Sie ungefähr die Hälfte / Hälfte mit einem anderen Weizen-freien Mehl verwendet werden. Auch zu Hause ziemlich einfach zu mahlen, und funktioniert auch gut als glutenfreier Sauerteigstarter.

Kichererbsenmehl

Dieses Mehl wird aus gemahlenen Kichererbsen hergestellt (kann auch zu Hause in einer Küchenmaschine gemahlen werden) und wird häufig in der indischen Küche verwendet. Es kann als Verdickungsmittel und Eiersatz verwendet werden und hat einen hohen Anteil an Kohlenhydraten.

Dieses Mehl hat einen ausgeprägten „Beany“ -Geschmack, den manche bei hohem Anteil als etwas kräftig empfinden.

Maniok- / Tapiokamehl

Dies ist eine Stärke aus der Maniokwurzel und wird oft als Verdickungsmittel beim Kochen verwendet. Kartoffelmehl kann auf die gleiche Weise verwendet werden. In der Regel nicht in zu hohem Anteil für Brot / Backen aufgrund einer dichten Textur verwendet.

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Nussmehl

Sie können eine Vielzahl von Nüssen zu einem Mehl zermahlen (oder das reine Gericht kaufen, aber auf diese Weise verlieren Sie Frische und Nährstoffe) und sie in Kuchen und Backwaren verwenden.

Nussmehle haben einen wunderbaren Geschmack und sind eine gute Quelle für Eiweiß und gesunde Fette.

Was ist mit Maismehl?

Sie werden feststellen, dass das Getreidemehl nicht auf unserer Top-5-Liste für weizenfreies Mehl steht. Dies liegt daran, dass es sich bei allen importierten Maisprodukten höchstwahrscheinlich um GVO handelt und der Nährwert von Maismehl aufgrund seiner hohen Verarbeitungsqualität abnimmt.

Eine Ausnahme bildet nixtamalisiertes Maismehl, das eine traditionelle Verarbeitung durchlaufen hat, bei der die Anti-Nährstoffe neutralisiert werden und es leichter verdaulich wird. Sie können es online kaufen.

Vorgeschlagenes Rezept für Weizenmehl / glutenfreies Mehl

  • 200 g Reismehl
  • 200 g Buchweizenmehl
  • 100 g Maniokmehl

Sie können ein Bindemittel wie Xantham- oder Guarkernmehl (1 Teelöffel) oder eine ¼ Tasse Chiasamen hinzufügen.

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