Fermented Radish Pickle Rezept | Pip Magazine

In Permakultur World by RalfLeave a Comment

Fermentierter Rettich ist in vielen Kulturen beliebt, aber in europäischen Traditionen gären wir eher Kohl oder Rüben über den bescheidenen Brassica-Cousin Raphanus sativus.

Radieschen lassen sich leicht im Garten anbauen. Sie reifen schnell und keimen gut. Ihre leuchtenden Farben machen sie auch besonders attraktiv für das Wachsen mit Kindern. Aber was tun, wenn Sie eine ganze Menge Radieschen essen müssen? Sie machen Lacto-fermentierte Radieschen!

gegorener Rettich fertig

Dieses mit Lacto fermentierte Rettichrezept ist einfach zusammenzupeitschen, sieht unglaublich aus, wenn es fertig ist und schmeckt großartig! Während des Gärprozesses wird ein Teil der Bucht aus den Radieschen entfernt, was sie zu einem Gewinn für Kinder machen kann (insbesondere, wenn sie sie angebaut haben, aber weniger dazu neigen, sie roh zu essen!). Wir lassen ein Glas davon permanent im Kühlschrank rollen. und zu jeder neuen Charge die restliche Salzlösung hinzufügen. Sie sind eine perfekte farbenfrohe und knusprige Ergänzung zu Salaten oder einem Sandwich. Sie sind auch auf Cracker allein lecker. Sie halten ewig und ihr Geschmack sauer, während sie im Kühlschrank langsam gären.

fermentierter Rettich ist ideal für Kinder

Dieses Rezept ist die perfekte Menge, um ein ½-Liter-Weckglas zu füllen, das der perfekte Gärbegleiter für ein gedrungenes kleines 300-ml-Glas als Gewicht ist. Sie können natürlich jedes Fermentationsgefäß verwenden, das zu Ihnen passt, und das Rezept bei Bedarf auch ganz einfach erweitern.

Zutaten

  • 250 g Radieschen, gewaschen, geschnitten und in dünne Scheiben geschnitten
  • 50 g rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 Tasse Sole *

Ausrüstung

  • Fermentierglas oder -topf
  • Gärgewicht
  • Teller, der unter Ihr Glas oder Topf passt

Methode

  1. In Scheiben geschnittenen Rettich und Zwiebel mischen und fest in ein Glas oder einen Topf packen.fermentierter Rettich

  2. Gießen Sie über Salzlake. Stellen Sie ein weiteres sauberes passendes Gefäß auf das fermentierte Rettichglas oder andere fermentierende Gewichte.fermentierter Rettich in Salzlake

  3. Auf eine Schüssel legen, um die fermentierten Radieschenblasen für die nächsten Tage aufzufangen.in ein Glas geben

  4. 4-5 Tage einwirken lassen und dabei schmecken, bis der fermentierte Radieschengeschmack sauer wird, die Radieschen etwas weicher werden und die Salzlake ein herrliches Rosa bekommt.Einmachglas zum Gären

  5. Glas abdecken und in den Kühlschrank stellen und genießen. Geben Sie etwas von der restlichen Salzlake in Ihre nächste Charge und lassen Sie die fermentierte Rettichliebe rollen!Mittagessen mit Fermenten

* 1 Esslöffel nicht jodiertes Salz auf 1 Tasse Wasser

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