Interview mit dem Bodenwissenschaftler Joseph Heckman

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Interview von Chris Walters
Dieses Interview erschien zum ersten Mal in der Juni-Ausgabe 2018 des US-amerikanischen Acres-Magazins

Bodenkundler,
Der Autor Joseph Heckman untersucht den Stand der Rohmilchproduktion und die Herausforderungen
zur Wahl des Verbrauchers

Joseph Heckman, Ph.D., der seine Geschichte erzählt und seine ausstrahlt
Ansichten unten, ist ein unermüdlicher Verfechter für gesunden Menschenverstand und gute Wissenschaft in Bezug auf
Produzieren, Verkaufen und Trinken von frischer, unverarbeiteter Milch. Ein Professor für Boden
An der Rutgers University unterrichtet er Naturwissenschaften in den Fächern Bodenfruchtbarkeit und Bio
Pflanzenproduktion. Er führt Forschungs- und Erweiterungsprogramme zur Optimierung durch
Ernährung und Bodenqualität zur Unterstützung der Gesundheit von Pflanzen, Tieren und Menschen. Er hat
diente als Vorsitzender mehrerer Berufsverbände einschließlich des Rates am
Geschichte, Philosophie und Soziologie der Bodenkunde, Ausschuss für organische
und nachhaltige Landwirtschaft und die Gemeinschaft für ökologische Bewirtschaftungssysteme von
die amerikanische Gesellschaft für Agronomie. Er ist auch Mitglied des Verwaltungsrates
von der Farm zur Consumer Foundation. Dr. Heckman war der Hauptautor des
Bodenfruchtbarkeit in
Biologische Landwirtschaft Kapitel für die Agronomie
Gesellschaftsbuch,
Ökologie ökologischer Anbausysteme. Zuletzt war er Mitautor Frischmilchproduktion, Die Kuh
Auflage und Produktion von Frischmilch,
Die Ziegen Edition. Heckman ist entschlossen
Das Beharren auf Vernunft, Wissenschaft und Verstand hat viel dazu beigetragen, das zu heben
Ruf der Rohmilch in diesem Land.

Interview geführt von Chris Walters

ACRES U.S.A. Herr Dr. Heckman, wie haben Sie den Weg gefunden?
das Thema frische, unverarbeitete Milch und die ganze Wissenschaft, Politik und
kontrovers darüber? Sind Sie über Recherchen zu dieser Debatte gekommen, persönlich?
Hintergrund oder Glücksfall?

HECKMAN. Als Bodenwissenschaftler ist das Konzept „frisch
Essen aus fruchtbarem Boden “trifft mich. Und schon lange als Kind habe ich
Ich muss das große Ganze sehen – einen Energiefluss vom Boden zum Gras, in das ich melke
das Glas. Ihre Frage ist also ein guter Anfang. Von Beruf
Ich bin Professor für Bodenkunde und verantwortlich für die Bodenfruchtbarkeit
Forschung, Lehre und Erweiterung. Im Jahr 2006, als ich anfänglich wurde
In diese Kontroverse verwickelt, hatte ich keine Ahnung, dass ich daran arbeite, das zu korrigieren
Ruf der sorgfältig hergestellten frischen Rohmilch – gemeinhin genannt
als Rohmilch – würde sich zu einer akademischen Odyssee entwickeln. Bei Rutgers, New Jersey
Agriculture Experiment Station arbeite ich mit zahlreichen Milchviehbetrieben und Gemüse
Bauernhöfe im ganzen Gartenstaat, die Bodenfruchtbarkeit auf dem Bauernhof betreiben
Forschung. Meine früheren Forschungen haben zur Entwicklung der Saison beigetragen
Bodennitrat-Test als eine Möglichkeit, um zu entscheiden, ob zusätzlicher Stickstoffdünger
sollte auf Mais verwendet werden. Dieser Bodentest für Stickstoff war besonders
Vorteil für Milchbauern, weil es ihnen oft zeigte, dass sie hatten
fruchtbaren Boden und könnten ihre Inputkosten erheblich senken. Gemüse
Die Landwirte fragten bald, ob sie den gleichen Ansatz für Bodentests anwenden könnten
Vorhersage des Bedarfs an Stickstoffdünger. In der Tat erweiterte unsere Forschung bald die Nutzung
von diesem Bodentest zu Zuckermais, Kohl und anderen Gemüsepflanzen. Jedoch,
Bei Gemüsefarmen waren die Einsparungen weitaus seltener. Diese
Züchter nutzen nicht das gleiche Gebäude für die Bodenfruchtbarkeit
Vieh-Hülsenfrucht-Sod-Fruchtfolge. Es war bald klar, dass Molkerei und andere
Betriebe mit Viehdung und Hülsenfrüchten wiesen die höchsten Kosten auf
Einsparungen durch Verwendung dieses Bodenstickstofftests. Tun diese Art von Bodenfruchtbarkeit
Untersuchungen sowohl auf Vieh- als auch auf Gemüsefarmen haben ergeben, dass die
Die Natur der Milchviehhaltung fördert die Bodenfruchtbarkeit auf eine Art und Weise wie Gemüse
Produktion nicht. Bodenfruchtbarkeitslehrbücher kamen vor langer Zeit zur selben Zeit
Fazit: Weiden mit Kühen gehen zusammen und bauen organische Bodensubstanz auf und
Fruchtbarkeit. Unsere Forschungs- und Erweiterungsprogramme haben den Landwirten gezeigt, wie sie reduzieren können
Off-Farm-Inputs, und es zeigte, welche Landbewilligung kooperative Erweiterung
Programme könnten den Landwirten und der Umwelt zugute kommen. Im Anschluss daran
Erfolg Ich fragte mich, wie wir sonst der Milchviehhaltung helfen könnten. Immerhin New Jersey
verlor schnell seine Molkereien. 1990 gab es rund 250 Milchviehbetriebe
bundesweit, während heute nur noch etwa 50 übrig sind.

Bodenwissenschaftler und Autor Joseph Heckman.

ACRES U.S.A. Wie hat Ihr Hintergrund Ihre Arbeit beeinflusst?

HECKMAN. Forschen mit dem Ziel zu helfen
Milchviehbetriebe gedeihen auf natürliche Weise, als ich auf einem kleinen Bauernhof in Darke aufwuchs
Grafschaft, Ohio. Wie jedes Kind, das auf einer Milchfarm aufwächst und wirklich trinkt
frische milch war völlig normal. Unser Familienbetrieb war sehr abwechslungsreich
Betrieb, der das Melken von Kurzhörnern für Milchprodukte, Ochsen für Rindfleisch,
Schweine weiden im Wald und Geflügel mit Zugang zur Weide. Kurz
Nachdem ich nach dem Zweiten Weltkrieg auf die Farm zurückgekehrt war, interessierte sich mein Vater für
alternative Landwirtschaft und um 1950 begann die biologische Landwirtschaft. Ich wurde geboren
im Jahr 1956; das Jahr Bio-Garten &
Landwirtschaft
Die Zeitschrift hat eine Titelgeschichte darüber veröffentlicht, wie man durch die Stadt reisen kann
USA und 150 Biohöfe zu sehen. Wird in diesem Artikel als offen aufgeführt
Für die Besucher gab es eine Beschreibung des Bio-Bauernhofs unserer Familie. Auch sollte ich
füge hinzu, dass mein Vater ein langjähriger Abonnent von war Acres U.S.A. Mein Bruder betreibt weiterhin eine Bio-Molkerei
auf dem gleichen Ohio Ackerland. Ich ging aufs College, um Agronomie zu studieren und die Schule zu absolvieren
ein Bodenwissenschaftler zu werden. Während meiner Studienzeit (Ende der 1970er und 1980er Jahre)
Ich wusste intuitiv, dass mein Interesse an ökologischem Landbau zu radikal war
offene Diskussion mit meinen Professoren. Schon 1990 war das Jahr der Bio
Das Lebensmittelproduktionsgesetz wurde gesetzlich verabschiedet, der ökologische Landbau wurde weitergeführt
gemieden innerhalb Land Grant Universitäten. Aber die Welt der Landwirtschaft hat
einige bemerkenswerte Änderungen unterzogen. Heute fast alle landwirtschaftlichen
Universität hat aktive Forschungs- und Lehrprogramme im ökologischen Landbau an
ein gewisses Maß. An der Rutgers University habe ich jetzt das Vergnügen zu unterrichten
mehrere College-Kurse in ökologischem Landbau.

ACRES U.S.A. Welche Themen beschäftigen Sie?

HECKMAN. Als Zeugnis einer bedeutenden historischen Periode
über Wachstum und Mainstreaming des ökologischen Landbaus habe ich mehrere veröffentlicht
Artikel zur Geschichte dieser Bewegung. Aus familiärer und beruflicher Sicht
Erfahrung Ich wurde mir allmählich der vielen Parallelen zwischen Bio bewusst
Landwirtschaft und die Rohmilchbewegung. Mein jüngster Artikel, veröffentlicht
mit Cambridge University Press, trägt den Titel: „Frische Lebensmittel aus der Fruchtbarkeit sichern
Boden, Herausforderungen für die Bio- und Rohmilchbewegung. “(Eine Websuche darüber
Titel erhalten Sie Zugriff auf alle 14 Seiten). Meine Publikation untersucht die Rohdaten
milchbewegung als ergebnis eines kontroversen sturms, der ein seminar umgab
Serie, die ich an der Rutgers University organisiert und moderiert habe. Das Programm
speziell auf Rohmilch und informierte Verbraucher Wahl konzentriert. Lautsprecher enthalten
ein Bio-Rohmilch-Milchviehhalter, ein Anwalt, ein Professor für Lebensmittelsicherheit, a
Journalist und zwei Ärzte. Zur Navigation durch die
Kontroversen sammelte und las ich über die relevanten wissenschaftlichen, historischen,
rechtliche und politische Aspekte der Erzeugung und des Verbrauchs von nicht pasteurisierter Milch. Im
In meiner Publikation stelle ich etwas zur Verfügung, von dem ich glaube, dass es einzigartig in Wissenschaft und Gesellschaft ist
Analyse der Rohmilchbewegung. Bevor wir zur nächsten Frage übergehen, lassen Sie
Ich sage, ich drücke hier meine Meinung über Rohmilch als unabhängige Person aus
Wissenschaftler, und es repräsentiert nicht die Position meines Arbeitgebers. ich nicht
befürworten den Verzehr eines bestimmten Lebensmittels durch eine Person, sondern als
Wissenschaftler und Pädagoge Ich unterstütze die Position der informierten Wahl des Verbrauchers.

ACRES U.S.A. Was sind einige der Parallelen, die Sie in sehen
das Wachstum der Bewegung für biologische oder nachhaltige Lebensmittel und das Streben nach Rettung
Rohmilch aus legaler und praktischer Schwebe?

HECKMAN. Die Ähnlichkeiten zwischen der Rohmilch und
ökologischer Landbau Bewegungen sind zahlreich. Die frühen Pioniere der Bewegung
sprach stark über die lebenswichtige Bedeutung von frischen unverarbeiteten Lebensmitteln. Zum
Zum Beispiel, als Lord Northbourne wegweisende Konzepte des ökologischen Landbaus in New York skizzierte
sein Klassiker von 1940 Schau auf das Land er
wies darauf hin, dass die Pasteurisierung von Milch eine gute Industrialisierung, aber keine gute sei
für die menschliche Ernährung. Im Jahr 1946 erklärte Albert Howard "frische Lebensmittel aus fruchtbaren
Boden “das„ Geburtsrecht der Menschheit “. Und J.I. Rodale hat ausdrücklich eine Position abgesteckt
gegen Pasteurisierung. In einem Artikel (1958) mit dem Titel „Was macht Bio
Mean “, schrieb er,„ Es ist nicht biologisch, Milch biologisch zu produzieren und dann zu
Pasteurisiere es. “Eve Balfour, bekannt als die Stimme der organischen Bewegung, war
auch ein heftiger Gegner der obligatorischen Pasteurisierung. Aktuelle Forschung bietet
starke Beweise dafür, dass Bio-Milch eine überlegene Nährstoffzusammensetzung aufweist
im Vergleich zu herkömmlicher Milch. Dies liegt vor allem an Bio-Milchprodukten
Die Landwirtschaft muss mindestens 30 Prozent der Trockenmasse aufnehmen
Weide über eine Weidesaison von mindestens 120 Tagen. Obwohl organisch
Normen verbieten die Behandlung von Bio-Lebensmitteln mit Bestrahlung, es gibt keine
andere Bestimmungen, um zu verhindern, dass Biomilch danach anders behandelt wird
es verlässt die Farm als mit dem herkömmlichen System. Leute die trinken wollen
Rohmilch bevorzugt nachdrücklich biologische Fütterungsmethoden, insbesondere Weidemilch.

ACRES U.S.A. Gibt es eine wachsende Nachfrage nach Rohmilch unter
Verbraucher?

HECKMAN. In vielen Fällen kurz nach einem Betriebsübergang
Für zertifizierte Bioprodukte tauchen die Verbraucher am Hofeingang auf
Kaufen Sie Rohmilch, bevor sie an den Verarbeiter geliefert wird. Das ist so passiert
oft, dass die Organic Valley Cooperative ihren Mitgliedern verboten hat
Verkauf von Milch von der Farm an einen anderen Käufer. Offensichtlich gibt es eine signifikante
Marktnachfrage nach USDA Certified Organic Milk als Rohmilch. Bio
Pastures Dairy produziert und verkauft Rohmilch in ganz Kalifornien. Interessant,
Organic Pastures ist die drittgrößte Bio-Milchmarke in den Vereinigten Staaten
Zustände. Die Rohmilchbewegung ist an einem Ort in der Geschichte, an dem die Bio
Nahrungsmittel- und Landwirtschaftsbewegung war vor ungefähr 30 Jahren. Vor dem Ableben der 1990er
Organic Food Production Act der USDA und Land Grant Agricultural Universities
wollte nichts mit ökologischem Landbau zu tun haben. Es war wie ein kalter Krieg. Im Jahr 1980
Es gab ein kurzes Auftauen mit der Veröffentlichung des USDA-Berichts und der Empfehlungen
über den ökologischen Landbau. “In diesem Bericht rief der Landwirtschaftsminister an
für Forschung, Bildung und Kommunikation zum Verständnis von Bio
landwirtschaftliche Systeme. Was würde passieren, wenn Regierungsbeamte ein ähnliches anwenden würden?
Ansatz für frische Rohmilch? Ich denke, dass der Markterfolg von Bio
Bewegung zeigt, was möglich ist, wenn alle Beteiligten zuhören, lernen und zusammenarbeiten.

ACRES U.S.A. Das Pure Food & Drug Act wurde 1906 verabschiedet
und die FDA nahm ihre derzeitige Form (mehr oder weniger) erst um 1930 an
ernsthafte Besorgnis über die Sicherheit von frischer oder roher Milch taucht in der EU nicht auf
historische Aufzeichnung – korrigieren Sie mich, wenn ich mich irre. Kurz war die Nachkriegszeit
Pasteurisierungsschub vor allem aus wirtschaftlichen Gründen?

HECKMAN. Die FDA hat den zwischenstaatlichen Verkauf verboten
Es regelt jedoch nicht den Verkauf oder die Verteilung von Rohmilch
Rohmilch in einem Staat; das ist Sache des Staates. Die FDA hat eine Geschichte
gegen viele Arten von Gesundheitsfreiheit und Nahrungswahl. Wirtschaft spielt
eine Rolle, aber ich denke, dass es in dieser Geschichte noch mehr gibt. Ein behandelnder Arzt
Ein Rohmilchseminar, das ich veranstaltete, beschrieb, was die Motivation in a
Blog mit dem Titel Government vs. Raw Milk, den Sie lesen können orgonomist.blogspot.com. Es ist sicherlich
Nützlich, um etwas Geschichte zu kennen, um die konkurrierenden Wege von zertifiziertem Rohmaterial zu verstehen
Milch gegen Pasteurisierung. Für eine gute Zusammenfassung empfehle ich das Buch Untold Story of Milk von Dr. Ron Schmid
und Sally Fallon. Der Journalist David Gumpert hat auch mehrere gute Bücher
zu diesem Thema, beginnend mit dem Roh
Milch Revolution
. Aber lange bevor die Rohmilchbewegung als eine
Alternativ zur Pasteurisierung gab es eine Certified Milk-Bewegung. Einer könnte
sagen, dass die Certified Milk Bewegung im Jahr 1893 begann. Es begann mit einem
Rechtsvereinbarung zwischen einem Kinderarzt mit dem Namen Dr. Henry Leber Coit, in
Newark, New Jersey, und ein Milchviehhalter in Caldwell, New Jersey. Das
vertraglich festgelegte Einzelheiten zur Aufrechterhaltung der Sauberkeit in allen Aspekten von
Molkereipraxis und Handhabung zum Zwecke der Herstellung von reiner Milch, die
wurde bekannt als "Certified Milk". Dr. Henry Coit, M.D., gründete die
Medical Milk Commission als Reaktion auf die hohe Kindersterblichkeit
mit unhygienischer Milch. In vielen Ländern wurden bald medizinische Milchkommissionen eingerichtet
Staaten und in Europa zu überwachen, wie man sorgfältig produziert, aber nicht pasteurisiert
die Milch. An den meisten Orten war zertifizierte Milch nur ein kleiner Teil der
Gesamtmilchmarkt. Eine große Walker Gordon Dairy in Plainsboro, New Jersey,
produzierte und verkaufte zertifizierte Milch seit ungefähr acht Jahrzehnten. Gab es nie
ein registrierter Krankheitsfall im Zusammenhang mit seiner zertifizierten Milch. Es hörte auf
Betrieb im Jahr 1971 aus wirtschaftlichen Gründen. Zertifizierte Milch war etwa doppelt so hoch
teuer in der Herstellung als pasteurisierte Milch.

ACRES U.S.A. Es war jedoch legal?

HECKMAN. Zertifizierte Milch und pasteurisierte Milch waren
in vielen Staaten koexistieren dürfen, aber Mitte der 1940er Jahre begann eine Kampagne
staatliche Gesetze zu verabschieden, um Pasteurisierung zu erzwingen. Artikel erschienen in populär
Zeitschriften wie Readers Digest, Ladies Home Journal und andere. Ein 1945
Artikel in Krone Zeitschrift war
kühn betitelt: "Rohmilch kann dich töten." Dieser Artikel verwendete Fiktion – ohne es zu sagen
leser es war fiktion – einen ausbruch aus rohmilch zu beschreiben, der niemals war
wirklich in einer Stadt namens Crossroads USA passiert, die es nicht gibt. Im Jahr 1947,
Jean Bullitt Darlington versuchte, den Rekord mit einer Serie von drei zu korrigieren
Artikel erscheinen in Das ländliche Neue
Yorker:
„Warum Milchpasteurisierung? Die Samen der Angst säen, darunter pflügen
die Wahrheit; "und" Die Ernte ist eine unfruchtbare. "Michigan war der erste Staat, der dies tat
Gesetzgebung zur obligatorischen Pasteurisierung der gesamten Milch im Jahr 1948. Andere folgten mit
Einschränkungen, die von Staat zu Staat variieren. New Jersey Gesetzgebung gemacht
Die Verteilung von Rohmilch war 1964 illegal. Es ist nicht einfach, das bestehende Gesetz rückgängig zu machen. EIN
konzertierte Anstrengungen zur Legalisierung des Rohmilchverkaufs in New Jersey wurden unternommen
Interessanterweise bestand Certified Milk (nicht pasteurisiert) weiterhin
Mindestens bis 1971 in New Jersey erhältlich, auch nach Rohmilch
Verteilung wurde für illegal erklärt. In wirtschaftlicher Hinsicht wollen die Leser
Weitere Informationen sollten im Web nach "What Raw Milk Sales Would Do" suchen
für New Jersey. "

ACRES U.S.A. Bauernfamilien tranken unverfälscht
Milch vor Jahrhunderten und viele, wenn nicht die meisten von ihnen nie aufgehört. Sie wissen aus
Erleben Sie, dass es besser schmeckt und die Gesundheit fördert. Was für ein hartes,
In den letzten zehn Jahren haben sich wissenschaftlich belastbare Erkenntnisse herauskristallisiert, um sich zu verbessern
Milchleistungen aus dem anekdotischen Bereich?

HECKMAN. Umfragen haben gezeigt, dass die Motivation Nummer eins für das Trinken von frischer Rohmilch ist Geschmack! Dies ist sehr wichtig, da diätetische Vorteile für die Gesundheit nur von Lebensmitteln ausgehen können, die die Menschen zu sich nehmen möchten. Während die Nachfrage nach frischer Milch zugenommen hat, ist die Nachfrage der Verbraucher nach pasteurisierter Milch seit über drei Jahrzehnten stetig gesunken. Der Nachweis, dass das Trinken von Rohmilch Schutz vor Allergien, Asthma und Infektionen der Atemwege bietet, wird seit etwa 2007 durch eine stetige Anzahl von veröffentlichten, von Fachleuten geprüften wissenschaftlichen Unterlagen erbracht Europa. Was genau es ist, Rohmilch zu trinken, die vor Allergien, Asthma und Infektionen der Atemwege schützt, ist nicht so gut verstanden. Wissenschaftler nehmen normalerweise gerne natürliche Dinge auseinander und versuchen, die aktiven Komponenten zu isolieren. Der ökologisch denkende Ökologe oder der funktionale Denker würde jedoch lieber das gesamte System betrachten. Im Jahr 2012 beschrieb ein Bericht der Michigan Fresh Unprocessed Whole Milk Workgroup die Situation folgendermaßen: „Frischmilch von der Kuh ist ein vollständiges, lebendiges, funktionierendes Lebensmittel… der volle Nutzen… wird nur erreicht, wenn alle diese Komponenten als komplexe Wechselwirkungen funktionieren und ausgewogener Prozess. “

Zahlreiche gesundheitliche Vorteile, die mit dem Verzehr von Rohmilch verbunden sind, sind seit mehr als einem Jahrhundert in der wissenschaftlichen und medizinischen Literatur dokumentiert. In meinem Übersichtsartikel liste ich über 20 unterstützende Referenzen auf.

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts glaubten die Ärzte auf der Grundlage klinischer Erfahrungen, dass reine Frischmilch eine überlegene Ernährung und Gesundheit gewährleistet. Ab 1917 wurde festgestellt, dass die Wärmebehandlung von Milch eine Ursache für kindlichen Skorbut ist.

ACRES U.S.A. Wie weit zurück reicht die Geschichte der Molkerei?
erreichen?

HECKMAN. Milchviehhaltung mit Kühen oder Ziegen auf der Weide ist möglicherweise älter als Saatgut und Reihenkultur. Archäologische Belege belegen, dass einige Menschen seit weit über 10.000 Jahren nicht pasteurisierte Milch konsumieren. Dieses Essen verschaffte diesen Völkern einen großen selektiven Vorteil. Die Populationen blühten, weil sie fruchtbarere Nachkommen hatten. Gegenwärtige Gegner des Konsums von Rohmilch haben diese wissenschaftlichen Beweise nur sehr langsam anerkannt und argumentieren immer, dass die Risiken einer ernährungsbedingten Erkrankung und die Möglichkeit des Todes einen möglichen gesundheitlichen Nutzen bei weitem überwiegen.

In den meisten Fällen leugnen die Gesundheitsbehörden jegliche einzigartigen gesundheitlichen Vorteile, die mit nicht pasteurisierter Milch verbunden sind.

ACRES U.S.A. So lange sich jemand erinnern kann,
shibboleth gegen frische milch war sicherheit, sicherheit, sicherheit. Sie sprechen in
Publikum bei Podiumsdiskussionen und ähnlichem. Hat sich der Angriff als Beweismittel geändert?
setzt auf gesundheitliche Vorteile und Landwirte beweisen, dass sie die Milch sauber halten können und
sicher?

HECKMAN. Ja, langsam mit der Erziehung der Flut entgegen
frische Rohmilch verändert sich. Zunächst ist es wichtig zu
Erkennen Sie die Tatsache, dass die Pasteurisierung an sich keine Garantie für Lebensmittel ist
Sicherheit. Befürworter der Pasteurisierung möchten, dass Sie davon ausgehen, dass dies garantiert ist
Sicherheit. Zum Beispiel kann man in der wissenschaftlichen Literatur solche finden
Aussagen wie diese: „Um seine mikrobielle Sicherheit zu gewährleisten und seine Lebensdauer zu verlängern
Haltbarkeit, Milch wird wärmebehandelt. “Als mich eine große Zeitung wegen a anrief
Frage ähnlich wie bei Ihnen, machte meine Aussage Titelseite Nachrichten. "Wenn du gehst
Um Rohmilch aus Sicherheitsgründen zu kritisieren, schauen wir uns pasteurisierte
Milch und seine Aufzeichnung. Es ist keine perfekte Aufnahme “, sagte ich dem New Jersey Sternenkasse in 2011.

ACRES U.S.A. Es wird immer mehr oder weniger vermutet
einwandfrei. Was sind die Fakten?

HECKMAN. Um ganz genau und ehrlich zu sein, ist es
nützlich, um einen Professor für Lebensmittelsicherheit zu zitieren, der anerkennt: „Es gibt keinen Weg
um die Sicherheit von Lebensmitteln zu gewährleisten. “Um diesen Punkt zu verdeutlichen, sollten wir nachsehen
an einigen Beispielen, an denen Pasteurisierung keinen Schutz bot: 2007 eine Listeria
Der Ausbruch von pasteurisierter Milch war mit drei Todesfällen verbunden. Ein Artikel über
dieser Ausbruch veröffentlicht in Zeitschrift für
Amerikanische Ärztekammer
notiert, “Aufzeichnungen zeigen, dass Pasteurisierung
Methoden in der Molkerei waren angemessen. “Interessanterweise eine Studie aus Cornell
Universität gefunden mit höheren Pasteurisierungstemperaturen tatsächlich macht
pasteurisierte Milch ein riskanteres Lebensmittel. Dies kann daran liegen, dass Rohmilch antimikrobiell ist
Eigenschaften, die durch Hitze zerstört werden. In ihrem Forschungsmodell fanden sie das
Eine Erhöhung der Pasteurisierungstemperatur um 10 Grad würde die jährliche Listeriose erhöhen
Todesfälle von 18 bis 670. Es wird oft gesagt, dass es mehr Ausbrüche im Zusammenhang mit
nicht pasteurisierte Milch. Eine wichtige Sache, die Sie über Ausbrüche wissen sollten, ist die
tatsächliche Anzahl der Krankheiten pro Ausbruch. Für frische Rohmilch, Krankheit
Zahlen pro Ausbruch sind in der Regel relativ begrenzt und lassen sich bis auf a zurückverfolgen
einzigen Milchviehbetrieb. Im Fall von pasteurisierter Milch können sie jedoch sehr sein
groß. Ein Artikel veröffentlicht in Zeitschrift für
Amerikanische Ärztekammer
im Jahr 1987 wurde mit dem Titel "Massiver Ausbruch von
antimikrobiell resistente Salmonellose, die auf pasteurisierte Milch zurückzuführen ist. “
Ausbruch mehr als 168.000 Menschen wurden mit Salmonellose krank. Wie bei jedem
Beim Essen müssen wir sowohl die Risiken als auch die Vorteile berücksichtigen. Wie gesagt
Zu den gesundheitlichen Vorteilen des Konsums von Rohmilch gehört früher möglicherweise der Schutz
gegen Asthma. In den Vereinigten Staaten gibt es über 3.000 Asthmabezogene
Todesfälle, jährlich. Asthma ist eine schwere Krankheit. Und einige der FDA
Zugelassene Medikamente zur Behandlung von Asthma haben besorgniserregende Nebenwirkungen. ich stelle mir vor
Es könnte ein Interesse an den mit Rohmilch verbundenen gesundheitlichen Vorteilen bestehen, wenn dies der Fall ist
Pharmaunternehmen könnten einen Weg finden, um davon zu patentieren oder zu profitieren. Wann
Wir erkennen an, dass "es keine Möglichkeit gibt, die Sicherheit von Lebensmitteln zu garantieren"
Diese Frage wirft die Frage auf, warum ein überschaubares Risiko für jeden weniger als vollkommen sicher ist
Art von Lebensmitteln außer bei frischer Rohmilch? Warum ist nur frisch
Milch, die dem unmöglichen Standard einer perfekten Sicherheitsaufzeichnung entspricht?

ACRES U.S.A. Gute Frage. Was ist die beste Antwort?

HECKMAN. Ein Tierarzt spricht am Harvard Raw
Milchdebatte schlug vor, dass Problem wegen der Kuhanatomie – die Position von war
Anus und Euter machten es fast unmöglich, Fäkalien und Krankheitserreger zurückzuhalten
aus der Milch. Das Euter und die Zitzen können jedoch vor dem Melken gereinigt und gewaschen werden. Im
2016, als ich an der Rohmilchdebatte (Websuche IAFP Rohmilch) teilgenommen habe
Debatte), gesponsert von der International Association of Food Protection, I
wies darauf hin und auch darauf, dass es keinen Anus auf einer Salatpflanze gibt und dennoch Nahrung
Sicherheit ist immer noch eine Herausforderung. Bis vor kurzem wurde Salat in Betracht gezogen
einzigartig anders in Bezug auf die Lebensmittelsicherheit. Es wurde gesagt, dass Salat sein kann
gewaschen, während Milch, weil es eine Flüssigkeit ist, nicht gewaschen werden kann. Allerdings recherchieren
hat gezeigt, dass Krankheitserreger in Salatpflanzengewebe gelangen können – wahrscheinlich machen
sie unmöglich abzuwaschen. Rohmilch ist nicht in der Liste der Top Ten Most
Riskante Lebensmittel. Ganz oben auf der Liste steht „Leafy Greens“ – ein Rohkost aus
Pflanzen. Bei Verwendung von CDC-Daten gibt es durchschnittlich 163 Krankheiten aufgrund von Rohmilch
pro Jahr (für Jahre 2007-2012). Wenn wir Anpassungen für die gleiche Anzahl von annehmen
Verbraucher, Blattgemüse zu essen ist immer noch um ein Vielfaches riskanter als
Rohmilch trinken. Lassen Sie mich aus dem zitieren Neu
York Times
, 5. Januar 2018: „Mindestens zwei Menschen wurden getötet und Dutzende
krank gemacht von E coli Ausbrüche in
Kanada und die Vereinigten Staaten, mit denen die kanadischen Behörden verbunden sind
Römersalat. “Aber hat jemand ein Verbot für den Verkauf oder Verzehr von Rohkost gefordert?
Blattgemüse? Im Gegenteil, es wird viel pädagogischer Aufwand betrieben
Unterrichtung der Gemüsebauern über die Herstellung eines sicheren Produkts. Im Vergleich
Bisher wurden nur begrenzte Anstrengungen unternommen, um frischen Rohstoff zu unterrichten
Milchviehhalter über die Verbesserung der Sicherheit. Mit zunehmender Nachfrage nach
frischer milch bedarf es naturgemäß der ausbildung von milchbauern. Kommen Sie zu
kenne die Fakten. Auf diese Weise kann jeder, der sich für die freie Wahl der Lebensmittel einsetzt, zu etwas werden
ein Lehrer und arbeiten an der Korrektur des Rufs von frischer unverarbeiteter Milch.

ACRES U.S.A. Wo stehen wir zur Legalisierung?

HECKMAN. In den letzten zehn Jahren oder mehr die Farm zu
Consumer Legal Defense Fund und andere gleichgesinnte Gruppen begannen, einige zu haben
Erfolg bei der Aufhebung staatlicher Beschränkungen für den Zugang der Verbraucher zu Rohstoffen
Milch. Bis heute gestatten 43 der 50 Staaten den Zugang zu Rohmilch auf folgende Weise:
Geteilter Besitz des Milchtieres, Verkauf auf dem Bauernhof und in einigen Staaten als
Einzelhandelsverkauf in Lebensmittelgeschäften. In Europa gibt es in vielen Ländern frische Milch
Länder von Rohmilchautomaten. Kanada hat jedoch abgeschlossen
Verbot.

ACRES U.S.A. Welcher der Staaten nimmt aktuell am meisten ein
Erleuchtete Haltung gegenüber frischer oder roher Milch und weist sie auf einen Weg nach vorne hin
da konventionelle Milchverkäufe sinken und Frischmilch kommerziellen Glanz annimmt
für mehr Bauern?

HECKMAN. Staaten werden manchmal als "Laboratorien von
Demokratie. ”Dies bedeutet, dass sie verschiedene neuartige soziale und wirtschaftliche ausprobieren können
Experimente und der Rest des Landes können sehen, wie eine bestimmte Politik könnte
Arbeit. Während ich auf Ihre Frage antworte, schaue ich online bei der Raw Milk Nation nach
Interaktive Karte bei RealMilk.Com. Es ist fair zu sagen, dass es verschiedene praktikable gibt
Wege für den Zugang zu Rohmilch. Es gibt Einzelhandel, Hofverkäufe, Kuhaktien und
legaler Verkauf als Tiernahrung. Einzelhandelsverkäufe sind in Kalifornien, Washington,
Idaho, Arizona, New Mexiko, New Hampshire, Maine, Connecticut, Pennsylvania und
South Carolina. On-Farm-Verkäufe sind in vielen Staaten beliebt. In einigen Staaten
Wo sie erlaubt sind, gibt es Hunderte von Molkereien, die erfolgreiche Kuh betreiben
Anteile. Quellen legen mir nahe, dass alle diese Zustandsmodelle ein
wirksamer Weg, um die wirtschaftliche Lebensfähigkeit vieler Milchviehbetriebe zu erhalten. Michigan,
Der erste Staat, der Pasteurisierung in Auftrag gab, ist seitdem ein
Beispiel der Erleuchtung. Nach sechs Jahren monatlicher Treffen zwischen a
Gruppe von Milchbauern, Erzeugern, Verbrauchern, Wissenschaftlern und der Lebensmittelsicherheit
Die Aufsichtsbehörden haben einen Bericht mit dem Titel „Michigan Fresh Unprocessed
Whole Milk Workgroup. “Zusätzlich zu dieser wertvollen Veröffentlichung
Ihre Bemühungen ebneten den Weg für Kuhaktien in Michigan. Was ist klar nicht
In den verbleibenden sieben Bundesstaaten ist die Arbeit mit Rohmilch illegal. Roh
Milch ist natürlich überall legal, wenn man eine Familienkuh hält, aber das ist einfach nicht so
Praktisch für jeden Lebensstil. Einer der größten Nachteile ist die Rohhaltung
milch illegal in einem bestimmten zustand ist, dass die menschen zum nachbar fahren
Zustand zu bekommen, was sie wollen. Und das Fahren aus dem Bundesstaat heraus ist für ziemlich schwierig
Menschen, die in Hawaii leben. Ansonsten ist der Verkauf von Rohmilch illegal
gescheiterte staatliche Politik, da die Menschen auf die eine oder andere Weise das Essen bekommen, das sie wollen.

ACRES U.S.A. Können Sie uns einige Beispiele nennen?

HECKMAN. Lassen Sie mich anhand von New Jersey die Absurdität und Unhaltbarkeit des gegenwärtigen illegalen Status veranschaulichen. Was ich beobachtet habe, ist, dass Tausende nach Pennsylvania reisen, um echte Lebensmittel zu kaufen, als ob der Gartenstaat sich nicht selbst ernähren dürfe. Sie müssen nur den Delaware River überqueren (fließt von Norden nach Süden und dient als Staatsgrenze) und Rohmilch-Milchviehbetriebe befinden sich in der Nähe oder in einigen Fällen treffen Betriebe Vorkehrungen, um Kunden auf Parkplätzen direkt über der Brücke auf der Pennsylvania-Seite zu beliefern . Diese stetige Parade von Kühlern, die mit frischer Milch gefüllt sind und in Autos verstaut sind, die diesen Fluss von West nach Ost überqueren, bedeutet einen enormen wirtschaftlichen Verlust für die Landwirtschaft in New Jersey. Allein für Molkereiprodukte dürften jährlich etwa 100 Millionen US-Dollar an landwirtschaftlichen Einnahmen verloren gehen. Aber der Verlust muss viel größer sein, weil Rohmilch ein solcher Magnet für andere Lebensmittelverkäufe ist. Vielbeschäftigte Mütter und Väter kaufen gerne frische Lebensmittel aus einer Hand ein und fahren in der Regel zu unseren lokalen Farmen in New Jersey, die frisches Gemüse, Fleisch, Eier usw. aus Jersey produzieren. Pennsylvania ist ein großartiger Staat für rohe Milchprodukte, aber wir würden es tun tun gerne mehr, um unsere lokalen Bauernhöfe zu unterstützen. Ich kenne sogar einen Biobauern, der Land in Pennsylvania und New Jersey bewirtschaftet. Westlich des Delaware River produziert und verkauft er Bio-Rohmilch, aber auf der Ostseite ist der Verkauf illegal. Was könnte im Labor der Demokratie eine solche politische Absurdität besser veranschaulichen?

Essen sei ein landwirtschaftlicher Akt mit politischen Konsequenzen. Aktuelle Trends zeigen, dass das, was die Menschen essen wollen, den üblichen landwirtschaftlichen Industriekomplex herausfordert.

Es gibt Fragen und Bedenken in Bezug auf frisch angebaute oder importierte Lebensmittel. organisch gegen konventionell; hydroponisch vs. in lebendem Boden gewachsen; Vieh in CAFO-Gefangenschaft oder im Freien auf einer sonnigen Weide gehalten; Pestizidrückstände im Vergleich zu sauberen Lebensmitteln; und natürlich rohe Molkerei vs. pasteurisiert.

Der Punkt ist, dass Essen nicht nur Essen ist. Gute landwirtschaftliche Praktiken sind wichtig, und kluge Menschen möchten, dass ihre Familie mit echten Lebensmitteln versorgt wird. Raw Bio ist die echte Bio-Milch.

ACRES U.S.A. Wie können die Leser am besten mithalten?
sich entwickelnde Situation?

HECKMAN. Eine friedliche Lebensmittelaktivistin und Mutter in
Maryland, Liz Reitzig, schreibt über die Herausforderungen der Lebensmittelfreiheit auf ihrem Blog namens
"Nourishing Liberty". Auch David Gumpert betreibt einen beliebten Blog namens "The
Complete Patient. “Ich besuche diese Blogs oft, um mit Rohmilch Schritt zu halten
Nachrichten und Ereignisse in den verschiedenen Staaten.

ACRES U.S.A. Wo siehst du dich in dieser Arena?

HECKMAN. Anstelle eines Aktivisten sehe ich meine Rolle als
Wissenschaftler und Lehrer. Aber ich habe diese eine Idee, die Spaß machen könnte
Illustration in den Labors der Demokratie. Es könnte den wirtschaftlichen Verlust bringen
New Jersey in der Öffentlichkeit. An der Stelle, an der George Washington die Brücke überquerte
Am Delaware River am 25. Dezember 1776 gibt es auf beiden Seiten State Parks
Pennsylvania- und New Jersey-Seiten zum Gedenken an dieses historische
Kreuzung. Als Washington und seine Armee den Fluss überquerten, war es Nacht
und ein sehr riskantes Unterfangen, das es geschafft hat, den Kurs der Amerikaner zu ändern
Krieg um die Unabhängigkeit. Es gibt eine Nachstellung dieser historischen Kreuzung alle
das ganze Jahr über Weihnachten. Heute besteht kein Grund mehr, das Risiko einzugehen
Überqueren Sie den Delaware mit dem Boot, da es jetzt eine Fußgängerbrücke gibt
Kreuzung. Stellen Sie sich eine sehr lange Parade von Kühlern mit frischer Milch aus
Farmen auf der Pennsylvania Seite und ging über die Brücke – Kühler gezogen
von Familien aus New Jersey. Vielleicht könnten es auch einige Jersey-Kühe oder Milchziegen sein
auch über diese Brücke gelaufen werden. Stellen Sie sich die Aufmerksamkeit vor, die dies bewirken könnte
generieren. Sie könnten auch auf Trenton marschieren und den Spuren von … folgen
George Washington und seine Truppen, um historische Veränderungen herbeizuführen – A Raw Milk
Revolution.

Weitere Informationen finden Sie im Newsletter von Dr. Heckman Das Bodenprofil, beim njaes.rutgers.edu/pubs/soilprofile/. Kontaktieren Sie ihn per E-Mail: heckman@njaes.rutgers.edu oder rufen Sie 848-932-6333. Um mehr über die Farm to Consumer Foundation zu erfahren, Besuchen Sie f2cfnd.org.

Anmerkung des Herausgebers: Dieses Interview wurde erstmals in der Juni-Ausgabe 2018 des US-amerikanischen Acres-Magazins veröffentlicht.


Quelle

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