Yacon (peruanischer Grundapfel) – angemessene Ernte-Permakultur Margaret River Australia

In Permakultur World by RalfLeave a Comment

Hier sind wir im Winter und eines der Gemüse, die wir fast jeden Tag genießen, ist Yacon. Diese sonnenblumenartige Staude liefert köstliche Knollen, die süß und knusprig sind. Aus Kolumbien und Ecuador stammend, kann er bis zu zwei Meter hoch werden, hat gelbe gänseblümchenartige Blüten und ist in der Blüte sehr attraktiv, obwohl die Pflanzen im Winter fast nichts mehr absterben.

Wir haben diese köstliche Ergänzung zu unserem Garten erst vor ein paar Jahren entdeckt und haben jetzt zwei volle Beete davon, da es leicht zu vermehren ist und reichlich Ertrag bringt.

Yacon ist köstlich, roh verzehrt, süß, knusprig und erfrischend, daher ist einer der gebräuchlichen Namen peruanischer gemahlener Apfel. Ich liebe es, es in gehackten oder geriebenen Salaten zu verwenden. Es eignet sich auch hervorragend zum Entsaften, um ein wenig gesunden Süßstoff in einen Gemüsesaft zu geben.

Wachsender Yacon

Yacon bildet zwei verschiedene Arten von Knollen, eine geschwollene braune Knolle, die zum Essen geerntet wird, und ein kleineres rötliches Rhizom an der Basis des Stiels, aus dem die neuen Triebe wachsen.

Eine Yacon-Pflanze ausgraben und die beiden Knollenarten sehen.

Grabe die Pflanzen aus, wenn die Spitzen vollständig abgestorben sind. Wir haben es gerade getan und es ist Mitte Juli, obwohl wir es jederzeit im letzten Monat hätten tun können.

Yacon-Pflanzen im Winter bereit zum Ausgraben (beachten Sie, dass die neuen Triebe bereits beginnen)

Entfernen Sie alle essbaren Knollen zum Essen und Aufbewahren (wenn sie zu lange im Boden liegen, können sie anfangen zu faulen).

Essbare Knollen werden aus wachsenden Rhizomen entfernt.

Belüften Sie den Boden und fügen Sie reichlich Kompost und etwas Gesteinsstaub hinzu. Wählen Sie die am besten aussehenden Rhizome aus, schneiden Sie sie zu und pflanzen Sie sie in einen flachen Graben mit einem Abstand von ca. 20 cm. Abdecken und mulchen.

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eine gesunde Yaconwurzel mit neuen Trieben pflanzen

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eine gesunde Yaconwurzel mit neuen Trieben pflanzen

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Das Pflanzen eines gesunden Yacon-Rhizoms mit neuen Trieben hat bereits begonnen.

Wir fügen zu beiden Seiten der Pflanzen eine Tropfbewässerungslinie hinzu, da sie sich ausbreiten und reichlich Knollen produzieren.

Neu gepflanzte Yacon-Reihe

Gedeiht und bereit zu wachsen.

Jungpflanzen in Töpfen.

Ausbeute

Aus der gezeigten Reihe haben wir den ganzen Herbst über langsam Knollen und die auf dem Foto gezeigte volle Schubkarrenladung entnommen.

Essen

Yacon ist köstlich roh, aber wenn es einmal geschnitten ist, bräunt es leicht.

Die äußere braune Haut scheuern oder abziehen, dann in Streifen schneiden. Legen Sie geschnittenen Yacon mit dem Saft einer Zitrone in eine Schüssel mit Wasser, um eine Bräunung zu vermeiden. Fügen Sie Ihrem Lieblingssalat hinzu.

Eine köstliche Salat- oder Saftkombination… .Yacon, Rote Beete und Zitrone.

Nutzen für die Gesundheit

Yacon ist ein erstaunliches Lebensmittel, da es hauptsächlich aus Fructooligosacchariden (eine unverdauliche Form von Fructose) und Wasser besteht.

Aufgrund des Fructooligosaccharid-Effekts ist es weniger für seinen Nährwert als für seine Fähigkeit bekannt, den Blutzuckerspiegel, den Cholesterin- und Gewichtsverlust zu regulieren sowie die Gesundheit der Leber und das allgemeine Immunsystem zu verbessern.

Yacon-Sirup hat sich zu einem beliebten alternativen Süßstoff entwickelt und wird für Diabetiker empfohlen. Es wird aus dem Reduzieren von Yacon-Saft hergestellt, bis sich dicke Melasse wie Sirup gebildet hat (das könnte der Bestimmungsort unserer Karrenladung Knollen sein).

Speicherung

Wir haben Yacon erfolgreich wochenlang im Kühlschrank gelagert, obwohl sie anscheinend, wenn sie nach der Ernte eine Woche lang in der Sonne trocknen gelassen werden, monatelang an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden (dies kann von der Sorte abhängen) Tatsächlich kann ich einen Tag spüren, an dem Yacon-Sirup und getrocknete Yacon-Pommes sehr bald auftauchen… ich werde ein paar Bilder machen!


Quelle

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