Vanille-Anbau: Ein praktischer Leitfaden für das tropische Gehöft

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Die Vanilleorchidee (Vanille planifolia) ist eine der interessantesten Pflanzen der Welt. Von den fast 35.000 Orchideenarten, der zweitgrößten botanischen Pflanzenfamilie, ist Vanille die einzige, die essbare Früchte hervorbringt. Echte Vanille ist ein begehrtes Produkt, in der Regel das zweit teuerste Gewürz der Welt, doch verbinden wir das Wort Vanille mit einfach, langweilig und alltäglich. Die in Mexiko und Mittelamerika beheimatete Vanille-Rebe eignet sich gut für jedes tropische Gehöft. Vanille ist jedoch eine besondere Pflanze, die besondere Pflege erfordert, insbesondere während der Bestäubung, bei der jede Blume von Hand bestäubt werden muss.

Handbestäubung klingt nach viel Arbeit. Betrachtet man jedoch die übliche Alternative, synthetische Vanille, die aus einer Kombination von Holzschliff und Kohlenteer gewonnen wird und in einer großen Menge verarbeiteter Lebensmittel vorkommt, lohnt sich eine kleine Bestäubung von Hand.

Im Moment ist das Interesse an Vanille groß offensichtliche globale Engpässe und ein extremes Preis-Leistungs-Verhältnis. Wie bei allen Rohstoffen ist das Angebot und die Nachfrage von Vanille vielen Faktoren unterworfen, außer wie viel Vanille jedes Jahr produziert wird. Einem mächtigen Kontingent mittlerer Männer wird häufig vorgeworfen, die Preise durch das Horten von Lieferungen in die Höhe getrieben zu haben. Denken Sie daran, wenn Sie Vanille als kommerzielle Ernte anbauen möchten.

Auf der Gehöftskala ist es viel besser, fünf Pflanzen zur Verfügung zu haben, die eine vorzügliche Pflege bieten, als 50 Pflanzen, die eine marginale Pflege erhalten. Diese fünf Anlagen werden wahrscheinlich die 50 und bei weniger Arbeit produzieren.

Im Folgenden finden Sie eine detaillierte Anleitung, um einige Pflanzen in Ihrem tropischen Gehöft zu etablieren und zu gedeihen. Es wurde zusammen mit einer Vanillepatenschaft von Henry Karczynski von zusammengestellt Villa Vanilla und Peter Kring von Finca La Isla. Ebenso Jorge Salazar von La Iguana Chocolate, und Leon Couturier und Sam Olvera, ehemalige Rancho Mastatal Auszubildende haben wesentlich dazu beigetragen, unser Vanille-Wissen zu kultivieren. Vielen Dank für Ihre Unterstützung, damit unsere Pflanzen gedeihen können.

Henry Karczynski bei einer Tour durch seine Vanilleplantage.

Klima

Vanille gedeiht im tropischen Tiefland, sowohl an der Karibik als auch an den pazifischen Hängen Costa Ricas. Die Rebe kann eine längere Trockenzeit von bis zu drei Monaten unterstützen. Es benötigt ein Minimum von 3000 mm Niederschlag oder kann in kleinem Maßstab bewässert werden und wird selten kommerziell über 600 m Höhe angebaut. Sie ist heimisch in den Tieflandwäldern, wo sie als unterirdische Rebe gedeiht, die sich zum Vordach hinaufklettert.

Design und Gründung

Vermehrung

Vanille ist eine einfach zu vermehrende Pflanze. Für den Start einer eigenen jungen Rebe ist nur ein Teil einer ausgereiften Pflanze mit 12 bis 24 Knoten oder 1 bis 1,5 Metern Länge erforderlich. Je länger der Schnitt, desto schneller werden Blumen produziert.

Stellen Sie sicher, dass Sie nur Stecklinge von gesunden Pflanzen nehmen, die frei von Krankheiten zu sein scheinen, und nehmen Sie nicht zu viel von einer Pflanze mit, da dadurch die Blüte in der Zukunft um mindestens ein Jahr beeinträchtigt wird.

Die Stecklinge sind sehr robust und können viele Wochen an einem schattigen, feuchten Ort überleben, bis Sie sie pflanzen können. Stellen Sie sicher, dass die Stecklinge nicht in der Sonne liegen.

Positionierung, Layout und Abstand

Im kommerziellen Maßstab ist Vanille typischerweise in einem Raster von 2,5 m × 2,5 m angeordnet. So bleibt ausreichend Platz, um jede einzelne Pflanze zu umrunden und die Blühsituation schnell einzuschätzen. Auf einer Gehöftskala kann Vanille näher bepflanzt werden. Ein Abstand von 1,5 m entlang einer Reihe wäre ein Minimum, da es immer noch wichtig ist, dass Sie sich um jede Pflanze bewegen können.

Eine gepflegte Vanilleplantage in der Villa Vanilla außerhalb von Quepos, Costa Rica

Vanille ist dem Kakao und dem schwarzen Pfeffer ähnlich, was ein Verhältnis von Sonne zu Schatten von 50% erfordert. Stellen Sie sich eine Stelle mit vorhandener Sonnenblende vor, die entweder sehr hoch liegt, mehr Licht von den Seiten einlässt oder beschnitten werden kann, um das optimale Sonnen- / Schattenverhältnis zu erreichen. Wenn Ihre Regenzeit kurz ist (weniger als einen Monat), streben Sie nach mehr Sonnenlicht. Wenn Ihre Regenzeit ausgeprägt ist (drei oder mehr Monate), ist der Schatten in der Trockenzeit sehr wichtig. Wenn Sie Vanille und Schattenbäume anlegen, ist es wichtig, auch kurzzeitige Schattenarten zur Verfügung zu stellen. Kurzfristige Schattenarten können Taubenerbsen (Cajanus Cajan), Bananen (Musa sp.) und mexikanische Sonnenblume (Tithonia diversifolia). Diese können in der Regenzeit beschnitten werden und in der Trockenzeit herauswachsen.

Der primäre Farbton für Vanillekulturen wird von den Stützarten, auf denen sie wachsen, kommen. Die Auswahl, Pflanzung und Bewirtschaftung der Stützarten ist fast so wichtig wie die Pflege der Vanille-Rebe. Stützarten werden meistens als lebender Posten oder gepflanztCerca Viva. Ideal ist ein zwei Meter langer Pfosten mit 8 bis 10 cm Durchmesser und einigen kleineren Verzweigungszweigen. Die am häufigsten verwendeten Arten sind Madero Negro (Gliricida sepium) und poro (Erythrina sp.). Das Starten von Posts aus Samen erfordert mehr Planung, führt jedoch zu einem robusteren Post-Material. Verschiedene Guavenarten (Inga sp), die am besten für Ihr spezielles Klima geeignet sind, wie z Edulisoder osterdiana,wäre angemessen.

Ein ausgezeichneter Vanille-Stützpfosten lässt die Rebe bequem hängen.

Idealerweise werden lebende Posten ein Jahr vor der Transplantation der Vanillepflanzen errichtet. Durch das Anpflanzen im Voraus können sich die Pfosten wurzeln, bevor die Reben ein erhebliches Gewicht erreichen. Sie können auch die Stellen neu einpflanzen, die nicht erfolgreich transplantiert wurden. Jede Unterstützung, die mit Saatgut begonnen hat, sollte einen Durchmesser von etwa fünf Zentimetern haben, bevor eine Rebe darauf platziert wird. Überall in den Tropen gibt es ein breites lokales Wissen über Auswahl, Anpflanzung und Verwaltung von Wohnposten. Befolgen Sie die Ratschläge Ihrer Nachbarn, wann ein Posten geschnitten und gepflanzt werden soll.

Auspflanzen

Vanille sollte ausgepflanzt werden, sobald Posten eingerichtet sind und zu Beginn der Regenzeit. Ein paar Knoten an der Basis der Rebe sollten unter einem großen Haufen von holzigem Mulch begraben werden. Der Rest der Rebe sollte an den lebenden Pfosten gebunden werden oder wenn er lange genug über die Äste drapiert ist. Das Binden von Teilen der Weinrebe um Knotenpunkte an den Stamm fördert die Bildung von Luftwurzeln und die Verbindung mit dem Stützpfosten. Das Markieren von Band eignet sich hervorragend für diese Aufgabe, da es sich mit dem Wachsen der Vanille ausdehnen kann und die Rebe weniger als die Schnur beschädigt wird.

Intercropping

Vanille-Zwischenkulturen mit anderen Arten sind in vielerlei Hinsicht sehr gut, weisen jedoch bestimmte Einschränkungen auf. Die Wurzeln der Vanille sind sehr anfällig für Störungen. Tiere, insbesondere Hühner, vermischen sich nicht gut mit Vanille. Auch Knollenfrüchte nicht, deren Ernte eine Störung verursacht, wenn sie nahe der Basis der Stützart gepflanzt wird. Vanillewurzeln erstrecken sich jedoch nicht weit von den Stützarten, sodass andere Kulturen in der Nähe gepflanzt werden können. Die ausgewählten Schattenbäume können auch produktive Bäume sein. Pili-Nuss (Canarium ovatum), Tahiti-Kastanie (Inocarpus edulis), Mayanuss (Brosimum alicastrum) sind alle ausgezeichnete Nussbäume, die schließlich einen hohen Baldachin über einem ausgereiften Vanillehain bilden würden.

Vanillewurzeln arbeiten sich in die Mulchschicht ein.

Verwaltung

Führung

Vanille profitiert stark von einem regelmäßigen Zeitplan, um die Reben zu leiten. Einmal pro Woche sollten die Pflanzen auf Weinreben überprüft werden, die versuchen, hoch zu klettern, am Boden entlang zu laufen oder nach anderen Pflanzen zu greifen. Diese Reben müssen zu den lebenden Pfosten zurückgesteckt oder um die Äste des Pfostens herumgelegt werden. Die Idee ist, langsam eine Acht mit der Rebe zu schaffen, die sie wieder über sich selbst drapiert.

Vanillepflanzen blühen nicht gut, wenn sie nur nach oben klettern, und wenn dies der Fall ist, sind die Blumen außer Reichweite.

Beschneidung

Die lebenden Posten müssen ein- oder zweimal im Jahr beschnitten werden. Durch das Beschneiden können Sie während der Regen- und Trockenzeit Sonnenlicht und Schatten bewältigen, Mulch für die Vanillepflanzen bereitstellen und hohe Äste beseitigen, die die Vanille besteigen möchte.

Beschnittenes Material sollte in kleinere Stücke geschnitten werden und sanft um die Basis des Trägers liegen, wo die Vanillewurzeln auf das Material zugreifen können, wenn es sich zersetzt.

Watering

Wenn Sie eine ausgedehnte Trockenzeit haben, wird die Blüte durch gelegentliche Bewässerung während dieser Zeitspanne erheblich verbessert. Schatten, Mulch und Bewässerung arbeiten zusammen, damit Vanille in Teilen des Landes angebaut werden kann, die eine längere Trockenzeit haben, wie Guanacaste.

Pollination

Der Schlüssel zu Vanille ist die erfolgreiche Bestäubung der Blüte. Die Blüten erscheinen in der Regel zu den trockeneren Jahreszeiten und werden durch den Mangel an Niederschlag ausgelöst. Sie bilden sich in Büscheln von etwa 15 Blüten, wobei sich pro Tag nur eine Blüte öffnet. Die Blüten öffnen sich nicht länger als 8 Stunden und werden am besten frühmorgens bestäubt. Wenn die Bestäubung erfolgreich ist, trocknet die Blume aus, bleibt aber an der Rebe hängen; Wenn es nicht erfolgreich war, fällt die Blume innerhalb von 24 Stunden ab.

Bestäubung ist ein einfacher Prozess, sobald er gemeistert wurde. Ziel ist es, die Anthere (männlicher Teil der Blüte) und das Stigma (weiblich) zusammenzuschieben. Zwischen diesen Fortpflanzungsorganen befindet sich ein kleiner Lappen, der Rostellum. Die häufigste Bestäubungsmethode besteht darin, einen Zahnstocher zu nehmen, ihn in die Seite der Blüte zu stecken, das Rostellum nach vorne zu heben und mit der anderen Hand den Staubbeutel wieder auf das Stigma zu drücken. Um dies zu erleichtern, kann der Boden der Blume aufgerissen werden, wodurch die Minutenaufgabe besser sichtbar wird. Das hört sich kompliziert an, ist aber ein einfacher Vorgang, der schnell aufgegriffen werden kann.

In kommerziellen Plantagen sollte Überlegungen angestellt werden, welche Blüten der Gruppe am besten zu bestäuben sind, basierend auf der erwarteten Größe der Schote, wie viele Blüten insgesamt pro Pflanze zu bestäuben sind, ohne die Pflanze zu belasten (30 bis 60), und vieles mehr.

Die obige Fotogalerie zeigt das Auftauchen junger Blumen, eine Nahaufnahme von Vanillepollen, den Vorgang der Handbestäubung, wie die Blume unmittelbar nach der Bestäubung aussieht und wie die Blume einige Tage nach der erfolgreichen Bestäubung aussieht.

Fruchtbarkeit

Die Vanille-Rebe erhält die meisten Nährstoffe aus der Mulchschicht um die Basis des Stützbaums. Als Epiphyt nimmt es auch Nährstoffe aus der Luft auf. Das beste Fruchtbarkeitsprogramm ist das ausgiebige Mulchen mit Blättern und Gehölzen sowie regelmäßige Blattsprays wie Bergmikroorganismen, wirksame Mikroorganismen oder aktiv belüfteter Komposttee. Die gelegentliche Anwendung von hochwertigem Kompost wird empfohlen. Vermeiden Sie die Anwendung von Tierdünger, da der hohe Stickstoffgehalt das vegetative Wachstum über die Blüte hinaus fördert.

Eine gut gemulchte Vanillepflanze.

Arbeit

Ein kommerzieller Vanille-Obstgarten ist eine Angelegenheit mit hohem Wartungsaufwand. Nachbehandlung, Rebenführung, Bestäubung und alle Aktivitäten nach der Ernte erfordern konsequente und sorgfältige Pflege. Vanille ist eines der arbeitsintensivsten landwirtschaftlichen Güter der Welt. Auf einem Gehöftsmaßstab kann ein großer Teil dieser Arbeit durch eine gute Standortwahl leicht gemacht werden. Befinden sich die Pflanzen auf einem Pfad, der mehrmals am Tag begangen wird, ist es viel einfacher, eine Rebe schnell wieder an ihren Platz zu führen oder zu erkennen, dass eine Frucht zur Ernte bereit ist.

Ernte

Vanilleschoten, auch Bohnen genannt (obwohl überhaupt keine Bohnen), sind neun Monate nach der Bestäubung fertig. Sie sind zur Ernte bereit, wenn die Spitze gelb wird. Nach der Ernte beginnt die Verarbeitung, um diese geruchs- und geschmacksneutrale Schote in ein glänzendes, öliges und duftendes Produkt zu verwandeln, das unglaublich wertvoll ist.

Vanilleschoten, die einige Monate nach der Bestäubung ihre volle Größe erreichen.

Trocknung und Fermentation

Wählen Sie die Bohnen aus, wenn sie fertig sind – voll, mit einem Hauch von Gelb an einer Spitze, nicht spaltend oder vollständig gelb. Töten Sie die Bohnen sofort, indem Sie sie einige Stunden in direkter Sonne liegen, bis sie sehr heiß werden. Sortieren Sie sie nach Größe, wobei die größeren und kleineren in verschiedenen Stapel angeordnet sind. Die Trennung ist notwendig, da größere und kleinere Bohnen zu unterschiedlichen Raten heilen.

Wickeln Sie die Bohnen in ihre jeweiligen Stapel in schwarze Baumwollstücke. Legen Sie dieses Bündel über Nacht in eine Plastiktüte in eine geschlossene Box. Damit beginnt der Schweißprozess, den Sie in den nächsten Wochen mit dem Sonnenbaden abwechseln. Packen Sie die Bohnen jeden Tag aus und breiten Sie sie etwa drei Stunden in der Sonne aus. Wickeln Sie sie dann wieder in Baumwolle und Plastik ein und schwitzen Sie in der Schachtel. Wiederholen Sie diesen Vorgang täglich für zwei bis drei Wochen oder bis die Bohnen weich, duftend, geschmeidig und relativ flach sind. Kleine Bohnen vertragen weniger Sonnenlicht als große Bohnen und benötigen weniger Zeit zum Aushärten. Sie müssen eine Überbelichtung der Bohnen vermeiden. In diesem Fall werden sie austrocknen und aushärten.

Durch die Aushärtung wird die Bohne entwässert und der Innenraum fermentiert, wodurch der Duft und das Aroma verbessert werden. Die Bohnen sollten niemals hart oder knusprig werden und niemals Schimmel bilden. Es kommt darauf an, dass sie gründlich in ihre eigenen Öle eingetaucht werden. Es kann hilfreich sein, jede Bohne jeden Tag zwischen den Händen zu reiben, um die Öle zu verteilen.

Nachdem die Bohnen sonnen und geschwitzt wurden, bis sie schwarz, duftend und geschmeidig sind, ist es an der Zeit, sie in einem schattigen Raum auf einem Gestell langsam zu trocknen. Machen Sie dies etwa drei Monate lang und beobachten Sie sie genau, um Schimmelbefall zu entfernen. Wenn sie richtig sonnen und geschwitzt sind, dürfen sie sich nicht schäumen.

Zu diesem Zeitpunkt kann die Vanille in Glasbehältern gelagert oder zur Herstellung von Vanilleextrakt verwendet werden.

Vanille wird während des Aushärtungsprozesses in der Villa Vanilla getrocknet.

Wertschöpfung

Der einfachste Weg, die Vanille nach der Ernte zu erhalten, ist vielleicht die Herstellung eines Extrakts aus den kurierten Schoten. Zerkleinern Sie dazu die Vanilleschoten in feine Stücke. Mischen Sie einen Teil der gehackten Vanille mit zwei Teilen Wodka oder einem anderen Alkohol mit mindestens 30 Volumenprozent Alkohol. Legen Sie sie an einen dunklen Ort und lassen Sie sich sechs Monate bis ein Jahr lang wöchentlich schütteln. Wenn die Flüssigkeit nach Vanille riecht und schmeckt und die Vanillestücke keinen eigenen Duft oder Geschmack mehr haben, streichen Sie die Stücke heraus und füllen Sie den flüssigen Extrakt ab. Es gibt viele Variationen dieses Rezepts.

Möchten Sie mehr über Vanille erfahren?

Unser Team von Porvenir Design wird 2019 zwei Permakultur-Designkurse leiten, in denen diese erstaunliche Anlage präsentiert wird. Weitere Informationen finden Sie in den Links unten.

PDC in Rancho Mastatal vom 14. bis 28. April

PDC auf der Finca Luna Nueva und der Brave Earth Community 17. Oktober bis 1. November

Ressourcen

El Arbol Vol 2: Guia de Especies von CATIE und Frans Geilfus

Vanille: Reisen auf der Suche nach der Eiscreme-Orchidee von Tim Ecott

Chiles to Chocolate: Food the Americas Gave the World von Nelson Fosier und Linda Cordell bearbeitet

Vanille-Orchideen von Ken Cameron


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