Vom Baum zur Flasche: Ahornsirup und Agritourismus

In Permakultur World by RalfLeave a Comment

Dolores Neill und Alan Wolf besuchten Highland County in den Allegheny Mountains von Virginia aus mehr als drei Stunden für das 60. jährliche Highland Maple Festival im vergangenen März.

Tim Duff macht Ahornsirup auf der Fair Lawn Farm in Monterey, Virginia.

Neill und Wolf durchstreiften zwei Tage lang sieben Zuckerlager, in denen die Produzenten Saft von Ahornbäumen sammeln und zu reinem Ahornsirup abkochen lassen. Wolf sagte, er habe auf den Touren viel gelernt und sie kauften reinen Ahornsirup.

"Jeder ist so begeistert von dem, was er tut", sagte Wolf.

Neill sagte, dass sie während des Festspielbesuches Pfannkuchen gegessen hatte und Forellen aus einem lokalen Restaurant. Neill kaufte auch Buchweizenmehl, um Pfannkuchen herzustellen.

Dorothy Stephenson, Executive Director der Handelskammer von Highland County, sagte, dass das Festival jedes Jahr 50.000 bis 70.000 Menschen anzieht. Die Veranstaltung begann 1958 mit einem für die Öffentlichkeit zugänglichen Zuckerlager. Heute nehmen 10 Zuckerlager am Festival teil.

Stephenson sagte, sie sei mit dem Festival groß geworden. Dies war ihr viertes Jahr als Geschäftsführerin.

"Ahornsirup wird an anderen Orten in Virginia hergestellt, aber wir sind aufgrund unseres Klimas und unserer Erhebung die am stärksten konzentrierte Gruppe von Produzenten."

Die Fair Lawn Farm in Monterey im US-Bundesstaat Virginia gehörte zu den Zuckerlagern, die während des Festivals im vergangenen Jahr Touren anboten. Die Farm, die Tim und Terry Duff gehören, bietet Touren, Kürbisbeete und Heuwanderungen an. Sie bauten ihr Zuckerhaus 2005 auf.

Ahornsaft sammeln

Sammeln von Ahornsaft bei Fair Lawn Farm in Monterey, Virginia.

Tim sagte, dass, um Saft von Ahornbäumen zu sammeln, um Sirup herzustellen, das ideale Wetter in der Nacht unter Minustemperaturen liegt und wärmer ist und tagsüber über Gefriertemperaturen. Diese Bedingungen sind häufig von Januar bis März in Highland County.

"Durch die tägliche Temperaturänderung läuft das Zuckerwasser ab", sagte er.

Tim sagte, dass sie 140 Eimer an Ahornbäume hängen, um Saft zu sammeln. Es sieht klar aus, wenn es bei 2 Prozent Zucker aus dem Baum kommt; die Duffs verdampfen das Wasser bis zu 20 Prozent Zucker.

Die Farm verwendet Eimer, um die Menschen über eine traditionelle Methode des Sammelns von Saft aufzuklären. Kommerzielle Hersteller verwenden Schläuche, was effizienter ist als die Verwendung von Eimern.

Einige, die den Hof besucht haben, haben gefragt, wann er dem Zuckerwasser Farbe, Geschmack oder Zucker hinzufügt, um Sirup herzustellen.

"Sie nicht", sagte er. „Der Baum gibt den Zucker und die natürliche Farbe; alles verdunkelt sich, wenn Sie es kochen. Der Zucker wird intensiver und der Geschmack kommt heraus. “

In Monterey verkauften die Händler Ahornsirup zusammen mit anderen Produkten und Produkten. Adam Taylor, der zusammen mit seiner Frau Rachel die Frostmore Farm in Dunmore, West Virginia, besitzt, sagte, sie besuchten das Festival zuerst als Zuschauer und seien nun Verkäufer. Sie haben ihre Sirupproduktion 2013 vom Hobby zum Geschäft gebracht.

Die Taylors boten reinen Ahornsirup, Ahorn-Zuckerwatte, Ahornsahne und blattförmige Ahornsüßigkeiten an.

Produzenten wie Ronnie Moyers, an der Laurel Fork Sapsuckers im Highland County beteiligt ist, sagten, das Klima in der Grafschaft sei aufgrund der höheren Erhebung kühler als in anderen Teilen von Virginia. Die Höhe der Laurel Fork Sapsuckers beträgt 3.800 bis 4.200 Fuß.

„Ahornsirup herstellen, du bist der Gnade von Mutter Natur Das Wetter wird es entweder passieren lassen oder verhindern, dass es passiert “, sagte er.

Moyers verwendet auf seiner Farm Schläuche und Eimer. Letztes Jahr hatten sie 1.147 Holzhähne. Zu Beginn der Saison sagte Moyers, der Zuckergehalt lag bei etwas mehr als 1 Prozent Zucker. Es brauchte mehr als 80 Gallonen Saft, um 1 Gallone Sirup herzustellen. „Im Grunde verdampfen Sie so schnell wie möglich. Sie verdampfen das Wasser aus dem Zuckerwasser, bis Sie ein Konzentrat erhalten. dann hast du deinen köstlichen Sirup. "

Im Verlauf der Saison stieg der Saftgehalt auf 2 Prozent Zucker. Dann brauchte es 42 Gallonen, um 1 Gallone Sirup herzustellen.

In den letzten zwei Jahren gab Moyers an, auf kleinere Röhren umgestiegen zu sein. "Wir zogen pro Arm 50 Prozent mehr als die größeren Schläuche", sagte er.

Missy Moyers-Jarrells, die Tochter von Moyers, ist in der dritten Generation bei Laurel Fork Sapsuckers tätig. Sie sagte, der Betrieb misst das Saftvolumen und die Saft-Süße auf einem nicht bewirtschafteten Grundstück und vergleicht diese Daten mit einem Gebiet, das vor 17 Jahren nachhaltig geerntet wurde.

"Der Grund für diese Studie ist zu sehen, ob durch die Ernte von Holz – das Entfernen übermäßig alter Bäume und beschädigter Bäume – den Zuckergehalt und das Saftvolumen erhöhen wird", sagte Moyers-Jarrells. „Indem Sie einige der Bäume entfernen, schaffen Sie Platz in der Überdachung, wodurch die Ahornbäume mehr Sonnenlicht einfangen können. Durch die Photosynthese kann der Baum im Frühjahr einen höheren Zuckergehalt erzeugen. “

Moyers-Jarrells sagte, die Bäume, die nachhaltig geerntet wurden, wuchsen schneller als das nicht bewirtschaftete Land.

"Der Zuckergehalt wird viel besser, wenn Sie die Konkurrenz ausschalten", sagte Moyers-Jarrells. „Sie wollen also nur so viele Ahornbäume pro Morgen. Einen Baldachin schaffen – das ist das beste und süßeste Zuckerwasser. “

Ein weiterer Highland County-Produzent, Jay Eagle, der Eagle's Sugar Camp in Doe Hill besitzt, produziert in der fünften Generation reinen Ahornsirup. Eagle 's Sugar Camp umfasst 200 Hektar und Eagle mietet zusätzliche Flächen, um Saft von den Bäumen zu sammeln.

Eagle verwendet 400 Eimer und Schläuche, um den Saft zu sammeln. Eagle sagte, er klopfe 12.000 Bäume. Er beginnt Ende Januar mit dem Sammeln und sammelt, bis es zu warm ist und der Saft nicht mehr läuft.

„Ich hatte gute Jahre. Es war unwirklich, Sirup herzustellen. Und ich hatte zwei Jahre, in denen ich nicht gebrochen habe. das war hart «, sagte er.

Während der Saison bietet er neben Sirup auch Ahornsahne, Ahornzucker, Ahorn Fudge und Ahorn Donuts an. "Heute entspricht mein Umsatz meiner Produktion", sagte Eagle. „Jetzt bin ich frustriert, dass ich nicht genug mache. Normalerweise geht alles um Weihnachten herum. "

Highland Maple Festival Zeichen

Das Highland Maple Festival zieht jedes Jahr 50.000 bis 70.000 Menschen an.

Eagle sagte, dass die Saison 2018 wegen der warmen Tage kurz war: Während mehr als einer Woche hatte seine Farm Temperaturen in den 70ern während der Tage und 50 Grad in den Nächten.

„Sie haben normalerweise vier bis sechs Wochen. Eine gute Saison dauert acht bis zehn Wochen. Du rennst dich selbst und während des Festivals muss ich 14 Leute einstellen, um zu helfen. “

Letztes Jahr sagte Eagle am ersten Samstag des Festivals, dass seine Farm 400 Gallonen Ahornsirup verkauft habe. "Das ist eine Menge Sirup", sagte er. „Die Leute kommen aus Roanoke, aus verschiedenen Staaten und aus Übersee. Wir haben in sieben verschiedene Länder geliefert. "

Eagle sagte, dass die Farm das ganze Jahr über für Besucher geöffnet ist.

"Wenn sie Ahornsirup mögen und nicht wissen, wie es gemacht wird, kommen Sie nach Highland County", sagte Eagle. „Es ist ein Familienausflug – bringen Sie ein Picknick. Wenn es in der Saison ist, sehen Sie, wie das Zuckerwasser fließt. "

Von Emily Sides. Dieser Artikel erschien in der Februar-Ausgabe von Acres VEREINIGTE STAATEN VON AMERIKA. Zeitschrift.

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