Herstellung: Wilder fermentierter Holunderblumensoda

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Endlich ist die Holunderblumensaison! Die Gullys + Back Gassen rund um unsere Stadt sind mit ihren spitzen weißen Flecken und all der Güte, die sie bringen, überflutet. Beginnen wir mit Wilder Holunderblüten-Soda, dem Favoriten unserer Familie. Und es gibt noch so viele andere Anwendungen.

Der Holunder (Sambucus nigra) stammt aus fast allen Teilen Europas und Nordamerikas und ist ein spindeldämmiger, schnell wachsender Laubstrauch, der im Frühling wild blüht, gefolgt von tiefschwarzen Beeren. Es erfordert fruchtbare Böden, wächst aber entweder nass oder trocken. Es gibt viele andere Sambucus-Arten, die auch als Holunderbeeren bekannt sind, aber Sambucus nigra ist diejenige, die am häufigsten gegessen und für medizinische Zwecke verwendet wird.

Der Holunder ist eine alte Heil- und Heilpflanze, die sich weit über ihre Heimatländer eingebürgert hat. Es ist eine kraftvolle Pflanze, die mit Vorsicht angegangen werden sollte, da einige Teile giftig sein können, insbesondere die größeren Stiele, Blätter und unreifen Beeren sowie die Rinde. Die Holunderblüten und die reifen Beeren können jedoch sicher gesammelt werden und haben einen so besonderen Geschmack und vorteilhafte Eigenschaften, dass es sich lohnt, mit diesem schönen Unkraut umzugehen.

Sammle im Frühling eine große Partie der Blumen (jetzt!) Und entferne sie von ihren größeren Stielen. Dann alles in Holunderblüten. Sie können die Holunderblüten auf Papier oder auf einem feinen Gitterrost trocknen, für Getränke und Kräutertees verwenden und Salate und Kuchen bestreuen.

Holunderblüten sind auch eine wunderbare Herzlichkeit, die an heißen Tagen fantastisch ist, mit Mineralwasser verdünnt und mit frischer Minze serviert. Sie können nie zu viel davon machen!

Dies ist ein Frühlingsrezept, das wir lieben. Es ist familienfreundlich und absolut lecker als Nachmittagsspaß. Der Sprudel kommt von der Molke und den reichlich vorhandenen Hefen im Holunderblütenpollen.

Da in diesem Rezept so viel Gärungspotenzial in Form von Pollenhefen vorhanden ist, fermentiert es sehr schnell, bevor alle Zucker konsumiert werden und der Alkoholgehalt ansteigt. Das heißt, jeder kann es trinken, nicht nur die großen Leute in Ihrem Haushalt!

Du wirst brauchen:

  • 2–3 Holunderblütenköpfe
  • 1,5 Liter (6 Tassen) nicht chloriertes Wasser
  • 1 gehäufter Esslöffel leichter, roher Honig
  • 3 Esslöffel Molke (die klare Flüssigkeit, die auf normalem Joghurt sitzt, reicht aus)

Methode:

1. Entfernen Sie die großen Stiele mit einer Schere von den Holunderblütenköpfen. Einige Leute entfernen alle Stämme, aber wir kümmern uns nicht darum.

2. Füllen Sie ein 2-Liter-Gefäß (8 Tassen) zu drei Vierteln mit Wasser und geben Sie den Honig unter Rühren zum Auflösen hinzu. Fügen Sie die Molke und dann die Holunderblüten hinzu und rühren Sie sie um.

3. Platzieren Sie das leere Glas an einem warmen Ort, an dem Sie es mehrmals am Tag passieren lassen. Decken Sie die Oberseite leicht mit einem Tuch ab, um das Eindringen von Tieren zu verhindern. Wenn Sie an dem Glas vorbeikommen, sollten Sie die Holunderblüten eintauchen lassen – sie werden herumwirbeln und dann wieder nach oben steigen.

4. Innerhalb von 2–6 Tagen beginnt die Mischung, abhängig von der Raumtemperatur und den Wildhefen in der Holunderblüte, zu sprudeln. Probieren Sie es aus und sehen Sie, ob es noch schwindelig ist. Wenn ja, ta da – Sie haben Holunder-Soda hergestellt. Wenn nein, lass es ein bisschen länger. Wenn es fertig ist, entleeren Sie die Feststoffe.

5. Jetzt müssen Sie eine Entscheidung treffen. Sie können das Soda abfüllen und abkühlen, das einen sehr leichten Sprudeleffekt hat, oder Sie können es in Swing-Top-Glasflaschen oder Plastikflaschen abfüllen und auf Ihrer Küchenbank belassen, damit sich der Sprudel für ein oder zwei Tage aufbauen lässt.

Der Druck baut sich auf, seien Sie also vorsichtig, wenn Sie die Flaschen öffnen. Wenn es so sprudelnd ist, wie Sie es mögen, kühlen Sie das Soda ab, um die Gärung zu stoppen, und trinken Sie es innerhalb eines Tages. Prost.

Tipps…

Je länger Sie das Soda gären lassen, desto trockener wird es schmecken, wenn die Hefen den gesamten Zucker essen. Es wird auch sprudelnder, leicht alkoholischer und möglicherweise explosiver, wenn es geöffnet wird. Seien Sie also vorsichtig.

Wir bevorzugen es, dieses Soda in kleinen Mengen frisch zu machen und es mit einem leichten Sprudel zu trinken. Wenn Sie bei der Abfüllung etwas frische Minze oder Zitronenmelisse hinzufügen möchten, gehen Sie zu

Dieses Grundrezept kann verwendet werden, um alle Arten von wild fermentierten Fruchtsoda herzustellen. Wir haben Brombeere, Rhabarber, Pfirsich, Nektarine, Apfel und mehr hergestellt. Sie können auch etwas Flüssigkeit von einer Charge zur nächsten rückwärts schieben, um die Fermentation zu starten. Es gibt eine ganze Welt von süßen, sprudelnden DIY-Sodas, die Sie entdecken können – experimentieren und genießen.

Wenn Sie keine Molke bekommen können, haben eine kleine Prise Champagnerhefe oder normale Bäckerhefe einen ähnlichen Effekt. Oder Sie können es weglassen – die Holunderblüten und der Honig bilden sich im Laufe der Zeit ihre eigene Gärung, es dauert nur etwas länger und ist möglicherweise etwas alkoholischer.

Das obige ist ein Auszug aus dem Wild Food-Kapitel unseres neuen Buches Milkwood – echte Fähigkeiten für ein bodenständiges Leben. Sie können ein kaufen unterschriebene Kopie von uns, oder schlagen Sie Ihre lokale Buchhandlung oder Bibliothek! Leute aus Übersee, geh hier.

Viel Spaß, Futtersucher und Gärtner! Was machst du in diesem Frühling mit deinen Holunderblüten? Wir würden gerne xx hören


Quelle

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