Buchauszug: Maple on Tap von Rich Finzer

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Rich Finzer, Autor des Buches Ahorn auf Taphat zwei Jahrzehnte Erfahrung mit der Herstellung von Ahornsirup. Diese Erfahrung ist in jedem Kapitel dieses Buches zusammengefasst, das Schritt-für-Schritt-Anleitungen für alle Zuckervorgänge vom Abstich bis zur Abfüllung enthält, da die alten Fähigkeiten mit moderner Technologie verbessert werden.

Es gibt auch viele schöne, farbige Fotos, um den Prozess weiter zu beleuchten.

Der folgende Auszug konzentriert sich auf den Community-Aspekt einer lokalen, nachhaltigen Praxis.

Aus Kapitel 14 von Maple on Tap: Bauen Sie Ihr eigenes Nachhaltigkeitsnetzwerk auf

In den letzten 150 Jahren lebte fast jeder Amerikaner auf einer Familienfarm. Die Familie war sehr selbstständig und baute Vieh, Gemüse, Getreide und Futter auf. Sie fällen ihr eigenes Holz, pflegten ihre eigenen Obstplantagen oder fruchttragenden Pflanzen, scherten ihre eigenen Schafe und machten sogar ihren eigenen Ahornsirup. Jeder Einzelne und jede Familie, abgesehen von den zehn Prozent, die in Städten lebten, strebte danach, einen hohen Grad an Selbstversorgung zu erreichen.

Eimer an Bäumen sammeln Ahornzucker

Ahornzucker in New England

Aber nicht jeder kann alle Fähigkeiten beherrschen, um völlig unabhängig zu sein. Der Obstgarten-Mann war vielleicht eine schlechte Hand beim Viehzucht, aber er brauchte immer noch Fleisch. Der Imker hatte auch einige Hühner, hatte aber zu viele Eier für eine Familie. Der Holzfäller hatte kein Talent für die Landwirtschaft, machte aber jeden Frühling Ahornsirup, und seine Himbeeren waren die besten, die jemals jemand probiert hatte. Aber eine Person kann nicht gut mit einer Diät leben, die nur aus Sirup und Beeren besteht. Schon 1861 spezialisierten sich die Menschen darauf, was jeder am besten wusste. Aber Spezialisierung ist sowohl Segen als auch Fluch, denn Sie haben eine "Weite" davon Sie kann produzieren und einen krassen Mangel an allem anderen. Nun, wie es damals war, ist jeder etwas gut, aber fast niemand beherrscht alles.

Bartering

Rich Finzer, der Autor von Maple on Tap, steht mit seinem Ahornzucker-Partner neben einem mit Ruß bedeckten Waschtrog

Der Autor, Rich Finzer, verließ das Gebäude und sein Ahorn, der Partner Pauly zuckerte, rechts mit einem mit Ruß bedeckten Waschtrog

Wie haben damals alle überlebt? Einfach. Sie tauschten, was sie für das brauchten, was sie brauchten. Denken Sie daran, dass die meisten Landbesitzer damals so zahlungsunfähig waren wie heute. Unsere Vorfahren entwickelten und verwendeten eine einfache Formel: Kein Geld wechselte den Besitzer und jeder bekam eine ordentliche Wende. So entstehen wahre Gemeinschaften – gegenseitiges Bedürfnis und gegenseitiger Nutzen. Stellen Sie sich ihr Tauschsystem als Sozialismus ohne Steuern, Kommunismus ohne Folter oder Kapitalismus ohne Geld vor. Eine Gemeinschaft ist keine gesetzlich definierte geopolitische Einheit. In seiner reinsten Form ist es ein Netzwerk von Leuten, die teilen, was sie für die Dinge haben, die sie wünschen.

Wie haben sich die Zeiten verändert oder haben sie? In letzter Zeit ist die Presse mit Geschichten gefüllt, die die Tugenden der Nachhaltigkeit preisen, während sie die lokalen Bauern zur Unterstützung auffordert und gleichzeitig die Verbraucher dazu auffordert, die Kontrolle über das, was sie essen, wieder zu erlangen. Bis zu einem gewissen Punkt kann man viel über die aktuell trendigen Sichtweisen bewundern. Ich bin jedoch kein großer Fan von Medienrummel oder „umweltbewussten“ Schlagwörtern, denn während die Schlagworte immer wieder kommen, sind die grundlegenden menschlichen Bedürfnisse und der Wunsch, sie zu erfüllen, so alt wie die menschliche Rasse. Was hat das also mit der Herstellung von Ahornsirup zu tun? Einfach.

Als Siruphersteller im Hinterhof Ihre jährliche Produktion könnte insgesamt sechs Gallonen. Und wenn Sie nicht jeden Morgen French Toast zum Frühstück essen, ist es zweifelhaft, dass Sie den ganzen Sirup verwenden werden, bevor der Zucker wiederkehrt. Ahornsirup hat jedoch einen enormen Wert. Zum Beispiel verkauft eine Website, die ich online gefunden habe (und sich absolut weigert zu benennen), 8-Unzen-Flaschen für 14,95 US-Dollar, und dies beinhaltet nicht einmal die Versandkosten!

Hast du genug von deinem eigenen Sirup, um ihn zu verkaufen? Das ist zweifelhaft, und außerdem ist es wahrscheinlich nicht legal, dass Sie es sowieso verkaufen, es sei denn, es wird von der Landwirtschaftsabteilung oder einem gleichwertigen Gerät in Ihrem Bundesstaat geprüft. Wenn man jedoch davon ausgeht, dass es inspiziert wurde, und wenn man alles in 8-Unzen-Flaschen auffüllt, selbst bei einem Preis von 15 US-Dollar, dann sieht man immer noch einen Gesamtumsatz von etwa 900 US-Dollar. Schlimmer noch, wenn Sie alles verkaufen, haben Sie keinen Sirup mehr für sich! Anstatt also mit Geld und keinem Sirup zu enden, warum sollte man nicht versuchen, ein gemeinschaftliches Nahrungsnetzwerk aufzubauen, wie es mir gehört? Zu meinem Community-Netzwerk für Nachhaltigkeit gehören sieben Mitglieder. Und im Grunde funktioniert es so.

Community Sustainability Network

Fallbild der Stadt in Vermont

Die Nachbarschaft des Autors – East Orange Village, Vermont.

Ich tausche Sirup gegen Honig mit meinem Nachbarn die Straße hinauf. Er besitzt weniger als einen Morgen Land, heizt mit einem Holzofen, hat aber kein Holzgrundstück. Er hält jedoch Bienen und ich habe ein großes Robinie-Waldstück, dessen Blütennektar unglaublich schmeckenden Honig ergibt. Ein anderer Nachbar, etwa gleich weit entfernt, pflanzt einen vier Hektar großen Garten und bringt Pferde mit. Er hat keine Ahornbäume, aber viel Mist. Ein dritter, etwas weiter die Straße hinauf, zieht Erdbeeren an. Um die erste Ecke von meinem Haus wohnt ein Kerl, dessen Fachwissen im Anbau von Äpfeln sehr bekannt ist. Ein anderer Nachbar, etwa eine Meile entfernt, züchtet Hühner. Ich mache Ahornsirup, besitze ein 45 Hektar großes Waldstück und pflege einen üppigen Brombeerfleck.

Verstehe? Wir waren nicht alle sieben gleichzeitig auf der Landstraße, die wir teilen, und wir haben uns viel Zeit genommen, uns kennenzulernen. Sobald dies geschehen war, stellten wir zu unserem beiderseitigen Vorteil fest, dass wir uns in einem Netzwerk von altmodischem, bargeldlosem Länderhandel engagieren konnten, um uns allen zu nutzen. Die Mathematik ist nicht wichtig. Es ist das Gefühl von Gemeinschaft und Vertrauen, das wichtig ist. Wir tauschen Waren miteinander aus, sind gute Nachbarn geworden und in manchen Fällen enge Freunde.

Vertrauen ist der Dreh- und Angelpunkt. Unser einfaches System zum Tauschhandel könnte nicht ohne es existieren. Mein Freund des Imkers hat im März keinen Honig, aber er erhält Ahornsirup von mir, ebenso wie der Apfelbauer, der Besitzer eines Erdbeerfleckens und der Gemüsegärtner. Nachdem ich meinen Ahornsirup geliefert habe, bekomme ich für einige Monate keine Honig-, Obst- oder Gemüserückgabe mehr. Ich muss also darauf vertrauen, dass die von mir aufgebauten Anleihen eng bleiben. Der Hühnchen-Typ wird bis Ende Juli keine meiner Brombeeren konservieren, aber trotzdem kann ich mich darauf verlassen, dass ich meine reguläre Zuteilung von Eiern bekomme, weil er mir vertraut. Entfernen Sie gegenseitiges Vertrauen aus unserem kleinen Wirtschaftsmodell, und die Sache bricht zusammen wie ein Kartenhaus.

Können Sie und Ihre Nachbarn unser Unternehmen nachahmen? Ich weiß es nicht. Was ich weiß ist, dass Sie ein Dummkopf sind, wenn Sie es nicht versucht haben.

Aus Sicht der Nachhaltigkeit ist es fast unmöglich, an etwas zu denken Mehr nachhaltiger als die Herstellung Ihres eigenen Ahornsirups. Im Gegensatz zu einem Garten, der jährlich neu gepflanzt werden muss, oder Hühnern, die ersetzt werden müssen, wenn die älteren Hühner auf dem Hackblock landen, kann ein Zucker-Ahorn-Baum, sobald er den minimalen Klopfdurchmesser von 16 Zoll erreicht hat, in den nächsten 100 Jahren jährlich geklopft werden Mehr.

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Mehr wollen? Kaufen Ahorn auf Tap Hier.

Über Rich Finzer, Autor von Ahorn auf Tap

Rich FInzerIn vier Jahrzehnten arbeitete Rich Finzer als Zeitungsreporter, Redakteur, technischer Redakteur und freier Mitarbeiter. Seine Arbeiten wurden in landesweit verbreiteten Magazinen wie veröffentlicht BackHome, Dollar Bahre, Leben an Bord, Leben in den Finger Lakes, Gärtnerjournal im Hinterland, Marinegeschichte und andere. Er hat mehr als 1.000 Artikel, witzige Essays und Reportagen verfasst. Er ist auch Gastdozent an der Syracuse University zum Thema Schreiben im kommerziellen Umfeld. Er wohnt auf einer 80 Hektar großen Farm in der Nähe von Hannibal, New York, wo er seit 1991 jeden Frühling seit über zwanzig Jahren Ahornsirup hergestellt hat. Seit 1991 liebt er Hunde. Er schneidet sein eigenes Feuerholz und seine Frau, die 36 Jahre alt ist (nicht unbedingt in dieser Hinsicht) Auftrag). Er kann jedoch den Geschmack von Erbsen nicht ertragen.


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