Holzkohle & Käse | Good Life Permakultur

In Permakultur World by RalfLeave a Comment

Während der Jahreszeiten ändern wir unsere Käseherstellung. Über den Winter hat unser "Chez Room" (nagelsicherer Metallkäfig mit einem Handtuch darüber) recht gut funktioniert. Aber als das Wetter wärmt, will der Hartkäse ein kühleres Leben und ist in den Kühlschrank gewandert. Wir finden jetzt, dass unser Zuhause die perfekte Temperatur für die Herstellung von Weichkäse ist, einschließlich einiger Arten mit einem funky weißen Pelzmantel.

Wir haben einen einfachen Quark oder einen langen sauren Chevre-Käse in diese flauschigen kleinen Kissen der Freude verwandelt (sie nennen diese Crottin auf Französisch, ein anderer Name für kleine Kacke). Und als Gegenleistung werden sie mit unserer eigenen Holzkohle aus dem diesjährigen Obstbaumschnitt bestrichen. Mal sehen, was wir getan haben.

Wir stellen Käse aus unserer Ziegenmilch her und stellen diesen speziellen Käse wie unseren Feta her (siehe hierzu Einzelheiten). Wir fügen auch etwas Weißkäsekultur hinzu Penicillium Candidum wie die Milch reift. Nachdem der Käsebruch untergegangen ist, dh die Phase des "sauberen Bruchs" erreicht hat, schöpfen wir den Käsebruch in kleine Formen. Der Rest des Quarks wird zu Feta oder zu einem anderen Käse, den wir herstellen. Das P. candidum gedeiht nur in der korrekten Feuchtigkeit, Temperatur und dem richtigen pH-Wert, sodass andere Käsestile nicht beeinflusst werden

Der Käsebruch wird einige Male gedreht, während er abläuft. Dies dauert ca. 24 Stunden und 4 Flips / Turns. Je mehr sie gedreht werden, desto weniger wahrscheinlich haften sie in der Form.

Jeder kleine Käse wird mit einem Teelöffel Salz bedeckt und weitere 24 Stunden an der Luft getrocknet

Die Käsesorten sind mit einer dünnen Schicht Holzkohle bedeckt (oft als Esche bezeichnet, aber eigentlich die Holzkohle). Die Holzkohle wird über den Käse gesiebt. Es war einmal ein Zweck, die Fliegen zu stoppen, aber heutzutage fügt sie dem fertigen Käse einen funky Streifen hinzu, eine Prise Knusper und etwas Rauch im Aroma

Anschließend decken wir die Käsesorten in einer Glasschüssel zu und lassen sie etwa drei Tage in einem schattigen Teil des Hauses liegen. Während dieser Zeit sehen Sie den weißen Schimmel (P.candidum), der den Käse besiedelt.

So haben wir eine schöne, gleichmäßige und schmackhafte Kohle in Lebensmittelqualität zubereitet. Der erste Schritt war das Sammeln von Holz. Wir haben unsere Obstbaumbeschneidungen verwendet, weil (a) es sich um Obstbäume handelt (b) sie handlich waren und sich auf einem sauberen Haufen von relativ gleichgroßem, einjährigem Wuchs befanden. Das Holz wurde mit Gartenschere in einen „Lagerofen“ gehackt (so nennen sie sie hier sowieso). Es ist ein Gusseisentopf mit einem eng anliegenden Deckel, der zum Kochen von Abendessen oder Brot über dem offenen Feuer verwendet wird

Wir haben verschiedene Größen verwendet, aber in Zukunft werde ich versuchen, uns an Zweige mit gleichbleibenden Abmessungen zu halten, bei einem Durchmesser von ca. 7-10 mm

Dann stellte ich den ganzen Topf in den Kamin, bevor ich ins Bett gehe. Wie Sie sehen können, waren die Kohlen gut niedergebrannt.

Über Nacht durchläuft das Holz einen Prozess, der als "langsame Pyrolyse" bezeichnet wird. Das heißt, das Holz wird in einer Umgebung mit niedrigem Sauerstoffgehalt erhitzt und das gesamte Wasser und die flüchtigen organischen Verbindungen werden dabei entfernt. Die Endkohle ist nahe an reinem Kohlenstoff. Dieser Vorgang ist derselbe wie bei der Herstellung von Biokohle, und diese einfache Methode könnte die Winterkaminabende etwas produktiver machen, wenn ich an einem Abend 10 l Biokohle herstellen würde

Wie Sie sehen, hat die Holzkohle immer noch die Holzmerkmale, Form und sogar Wachstumsringe und "Kohlenstoffknospen".

Um die Käseasche herzustellen, haben wir sie in Mörser und Pistill zerschlagen.

Und sie durchsuchte die klobigen Stücke und lagerte sie zur späteren Verwendung in einem trockenen Glas.

Auf dem Foto rechts ist es ungefähr zwei Wochen alt (zusammen mit unserer hausgemachten Salami von unserem Freund Thea).

Diese kleinen Nuggets werden ziemlich schnell gefressen. Spaß Fakt: Die Standardquarken entwickeln ein flüssiges Zentrum wie Brie-Käse. Diejenigen, die mit einem Chevre (säurehaltiger Quark) hergestellt werden, bleiben glatt und cremig. Genieße diese käsige Magie!


Quelle

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